时间:2018-08-22 20:50:55 来源:美食圈作者:鸭肉点击:
因为秋风起,鸭子也开始囤积脂肪御寒,此时的肉质肥美细腻,口感最佳。
而且明日马上迎来处暑节气,处有“终止”的意思,夏去秋来,民间素有处暑吃鸭子的习俗。
此时正处于热转凉的交替时期,饮食上需要遵循润肺健脾之原则,鸭子味甘性寒,是处暑之际最适合的润燥食物。
【当归焖老鸭】
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处理鸭肉:取一只大碗,将鸭肉放入清水中浸泡30分钟+双手按摩,然后沥干水分备用。
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食材的处理:鸭子改刀切成大块,老姜去皮切大片,山药、藕去皮后切成滚刀块。
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煸炒:热锅凉油,放入6~7块姜片煎至焦黄色出姜油,直接下入鸭块煸炒至焦黄色,炒干水分。
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烹入料酒,利用酒精的挥发,带走鸭肉的腥膻味。
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二次煸炒:锅中放底油,先将姜片煸炒出香味后下入鸭块,加入几粒大蒜、少许蒜蓉辣酱、酱豆腐煸炒出香味,加入没过鸭肉的清水即可。
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调味:依次加入藕片、白胡椒粒、生抽、冰糖5~6粒,大火烧开炖煮5分钟后,下午山药、适量的当归,改成小火焖煮25分钟即可。
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临出锅加入芝麻酱拌匀,再补充少许鲜红辣椒,当汤汁浓稠即可完成~
最终成品
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