明日处暑,这样东西必须吃!

时间:2018-08-22 20:50:55 来源:美食圈作者:鸭肉点击:

导读:[db:简介]
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鸭子一年四季都有,但季的鸭子最为好

因为风起,鸭子也开始囤积脂肪御寒,此时的质肥美细腻,口感最佳。

而且明日马上迎来处暑节气,处有“终止”的意思,夏去来,民间素有处暑鸭子的习俗

此时正处于转凉的交替时期饮食上需要遵循润健脾原则,鸭子味甘寒,是处暑之际最适合食物

【当归焖老鸭

食材

老鸭 / 姜蒜 / 当归 / 山 / 藕片

蒜蓉酱 / 酱豆腐 / 胡椒

/ 料酒 / 生抽 / 冰 / 芝麻

做法

- 1 -

处理:取一只大碗,将鸭放入清中浸泡30分钟+双按摩,然后沥干分备用。

- 2 -

食材处理:鸭子改刀切成大块,老姜去皮切大片,山、藕去皮后切成滚刀块。

- 3 -

煸炒:锅凉,放入6~7块姜片煎至焦色出姜,直接下入鸭块煸炒至焦色,炒干分。

- 4 -

烹入料酒,利用酒精的挥发,带走鸭的腥膻味。

然后加入适量煮至开锅,将鸭捞出,沥干分备用。

- 5 -

二次煸炒:锅中放底,先将姜片煸炒出香味后下入鸭块,加入几粒大蒜、少许蒜蓉酱、酱豆腐煸炒出香味,加入没过鸭的清即可。

- 6 -

调味:依次加入藕片、胡椒粒、生抽、冰5~6粒,大火烧开炖煮5分钟后,下午山适量的当归,改成小火焖煮25分钟即可。

莲藕比较耐煮,连同鸭一起炖煮有助于入味

胡椒粒既可以增加辛香味,也能进一步去除的腥膻味道

- 7 -

临出锅加入芝麻酱拌匀,再补充少许鲜红椒,当汁浓稠即可完成~

最终成品

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