川菜师傅说漏嘴,做“酸菜鱼”时,牢记这3步,鱼肉鲜嫩入味

时间:2018-08-22 19:46:13 来源:健康美食作者:鱼肉点击:

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是一道传统的特色川,主要以酸口味出名,加上的鲜嫩入味,俘获了不少货们的味蕾,现在很多川馆都是以这道作为了主打,可见它在川中还是有一定地位的。其实酸做法并不难,只要掌握技巧,在家也能做出鲜嫩入味的酸

师傅说漏嘴,做“酸”时,牢记这3步,鲜嫩入味

小编也是非常钟这道酸的,每次和朋友去四川,就一定会当地的酸,有次还认识了一位专门做川的师傅,酸也是他的拿,在和他聊天过程中,川师傅不小心说漏嘴,告诉我做酸时,牢记这3步,鲜嫩入味,下面就把川师傅教我做酸方法分享给大家。

之前说到酸的精髓就在其鲜嫩的,所以我们选就是很重要的第1步,一定要选用活,断不可用冷冻,否则怎么做都不鲜嫩。川师傅告诉我最好选用鲜活的比较少,而且质肥厚,用来做酸合适不过。

去掉内清洗干净后切片,切片的时候要注意,尽量切的均匀些,不要一块厚一块薄的,大概切成2毫米左右的厚度就行,切后好就进行腌制,这是保证嫩滑的第2步,并且能达到去腥的效果。把放入碗中,加入2勺料酒、3片姜片和少量食,腌制10分钟左右。

第3步就是给上浆,这一步是非常重要的,是保证嫩滑的关键。在腌制好的中加入一个清、胡椒粉和少量的生粉,用抓匀腌制即可。牢记以上这3步,做出来酸才会鲜嫩入味。

锅里放烧的7分使就下入姜片、葱段、椒、泡椒爆香,然后再把酸下入锅中(酸要提前泡发切碎,酸最好选用老坛里腌制出来的酸),翻炒片刻后,倒入足量的,大火煮开后,加入适量的食,再转小火焖煮10分钟。

这时就可以下入片,大概煮3-4分就可出锅,放一些干椒和新鲜的椒在上,然后再烧一锅烧到冒烟后就把浇在上,最后撒上一些香碎即可。

按照川师傅的方法来做酸,只要牢记这3步,就会鲜嫩入味,大家学会了吗?

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