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潮州酸菜鱼做法、这滋味、酸爽

时间：2018-08-22 02:50:25 来源：陈文妈妈作者：鱼片点击：

酸菜鱼：这滋味，酸爽！菜谱

上次美胖给大家介绍了水煮肉片，看到大家都意犹未尽，这不又来一道酸菜鱼助兴～鱼肉口感嫩滑、鲜咸酸椒，消食开胃，是米饭的绝佳搭档！

酸菜鱼

草鱼1条酸菜80克野山椒几个料酒1勺盐2勺白胡椒粉少许淀粉2勺植物油适量姜2片蒜泥2勺腌萝卜少许鸡精少许糖少许水1升难度普通时间半小时口味酸辣工艺煮

1. 草鱼刮鳞，去内脏，洗净，剁去头部，将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片

2. 加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。同时将四川泡菜切细丝，挤去汁液。野山椒切段，备用

3. 热锅热油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。因为孩子吃不了太辣的，所以野山椒只放了一个

4. 加入剁碎的腌萝卜（酱腌菜，没有可不加），鸡精，糖，白胡椒粉，盐和水（水量以与鱼片齐平为准），煮沸

5. 下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片，如果是整条鱼，要先下鱼骨鱼头等难熟的部位，熬至九成熟再下鱼片，不然鱼片太老就不好吃了。另外鱼头多熬一会儿更鲜

6. 煮两三分钟，鱼片熟透即可。盛出后，将鱼片在碗中堆起，稍高于汤面，少许蒜粒洒在鱼片上，用少许热油淋在蒜片上，味道更香。

香辣而红亮的四川红油辣椒，离不开冰糖和白酒，家用开店拿走不谢

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