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中国地方菜系-云南篇

时间：2018-08-22 02:36:57 来源：子木美食基地作者：云南点击：

1。过桥米线

云南，云南南部过桥米线是独一无二的区域小吃，是滇菜系,材料已经给小费豌豆，韭菜，香菜，洋葱，草芽丝，生姜，竹笋，屯有腐竹； 主食稍微烫过的面条。

过桥米线百年的历史。相传，清朝时滇南蒙自城，城外有一个湖心岛，学者到岛上去学习，辛勤工作的女士学者学到他最喜欢的面食，但走出岛后，面条不热。后来，学者小姐发现鸡汤有脂肪层，可以保持温度，再加入调味料等食物，会变得更美味。然后，她将肥鸡，奶酪和其他骨高汤烹制好，许多配料切成薄片，煮沸腾油倒入碗内，加入米粉后，新鲜且味好。这种方法，一旦蔓延，人们纷纷效仿，跨越到海岛学习，也为了纪念好妻子，后来称之为“过桥米线”。

2。汽锅鸡

汽锅鸡是云南的菜肴之一，在云南民间南部，早在200年前流传。建水产生了独特的陶器蒸笼，被称为“锅炉”，它的目的是蒸出热气腾腾的食物。汽锅鸡的主要成分是鸡，烹饪过程中，有修养补药，对脾脏有开胃的效果。汽锅鸡，因为其营养丰富，深受群众喜爱的。

早在清朝乾隆年间，国基在云南南部地区开始流行。相传吃临安府（今建水县）克劳福德名列厨师杨沥发明。那一年皇帝参观监狱的安全，知府讨好皇帝，下发通知，征求食品，杨沥家境贫寒，母亲病重，他结合当地的火锅和包子，创造了锅炉，此后，汽锅鸡成为著名的云南菜肴。

3。野生菌火锅

野生菌火锅是云南独有的美味，云南野生菌火锅是六种美食之一，是众多食客的喜爱。云南地形地貌复杂，各种森林类型，土壤类型和独特的立体气候，孕育了野生食用菌资源丰富，种类繁多，分布广泛，产量大。

野生菌是云南独有的野生菌，在生长在海拔2000--4000米，鸡枞，松茸，牛肝菌，鸡油菌，老人头，竹荪，近30种野生蘑菇不仅可以在一个锅里面煮吃，烹饪，也可根据客户的喜好制作。锅野生蘑菇汤作为旧蘑菇汤，与集料钙一起混合酿造7小时。再加上其菌菜的独家开发（细菌干发开，进过烤，炒干加入小米制成后热），与野生菌火锅吃，既不带走野生蘑菇的味道，但也喜顾客做达香辣饮食。

4。大理砂锅鱼

大理砂锅鱼，红润莹绿，色彩斑斓，芳香。趁热，滋补细嫩，味道鲜美，营养丰富。

相传，在很久以前，大理市有一个名为“土著餐厅”饭店，生意兴隆。这家商店有一个名为张彤三一个可怜的人，有一天，一个富有的商人在店里大宴宾客，留下一些海参，蹄筋，鱿鱼，火腿，香菇，竹笋等蔬菜，叫张三他们一次全部倒入砂锅中，带回家。然后他从内到洱海钓到鱼，他把鱼切片放入砂锅感到非常美味。这就形成了砂锅鱼的由来。

5。玫瑰米凉虾

玫瑰米凉虾云南小吃，主要成分是从新鲜的大米和其他成分凉虾，香料玫瑰，红糖。由于虾造型精美的大头端，因此而得名。它配备了白糖，玫瑰糖添加，消暑解渴，软嫩香甜完成，冷入口。

6。香竹饭

竹饭香与西双版纳的香味是一种自我，像生菜作为竹的厚度。

朱虹有一次去竹林砍竹子，在竹林挖到一个洞，将洗净的成竹，加入一些水，然后用竹子的插孔，烤热煤。水干燥后，竹自然会爆裂，内部的米饭充满了竹香味。在这一点上，你只要掰开竹就能看到香白片薄薄的一层贴糯米，从而使人口生津液，食欲大增。

7。嘉华鲜花饼

嘉华鲜花饼，酥饼是一种独特的粮食，是味道云南的特色，代表云南的经典甜点。作为唯一评为2010年上海世博会展览展出的糕点，嘉华鲜花饼曾轰动全国，成为最畅销的时尚云南旅游市场的宠物。

鲜花和蛋糕的生产历史可以在清代300年前上溯，由于颇受人们的喜爱，它成为了宫廷御点，深得乾隆皇帝的喜爱。

8。巍山粑肉饵丝

巍山粑肉饵丝是一个独特的巍山小吃。据传说，当法院用它来招待唐使臣，被称为南诏故地的饮食文化，还是小吃南诏古街的独特。

巍山粑肉饵丝百吃不厌，关键在于它的做工精细，选料。材料的选择使用大理巍山著名的“黄谷”米，饵丝，质地柔软，甜，脆而不不粘。此外，饵丝最好早上吃，经过一个晚上或隔几天味道就差得多。肉类的选择宰杀上市新鲜猪肉后腿，肘，肚子上的肉，再放入温水中浸泡一会儿，糊剂残余物刮洗干净，再放入大砂锅，加适量草果，煨炖，煮软焖熟一昼夜，准备好汤后。厨师经验非常丰富，知道如何掌握时间炉，热饵丝熟而不烂，，再加葱花，酱油，沩山牧场大红袍花椒，香油，大蒜，红辣椒等。真是入口难忘。

多种鸡蛋饼做法，十分钟上桌

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