香辣而红亮的四川红油辣椒,离不开冰糖和白酒,家用开店拿走不谢

时间:2018-08-22 02:46:13 来源:媳妇儿的御厨作者:辣椒点击:

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四川的凉,红椒是很重要的拌调料,网上也有很多关于红椒的制作方法,今天我也来分享一下我们的制作方法(特别之处是加了冰酒),做出的红椒既香又红亮:

原料:

50,四川二荆条椒面4,朝天椒面1,印度椒面1,去皮芝麻1,五香粉50克,冰80克,姜(拍破)1000克,葱(带根)1000克,香(带根)250克,大蒜切片250克,椒100克,酒100克

制作方法

1:将五香粉和椒用少量酒拌匀,

2:烧熟,(280度左右),标准为用勺子舀起颜色变成透明色为准(舀出5晾凉备用),

3:待温稍降一点,下入生姜炸干捞出,然后下入葱、香、大蒜片炸干捞出

4:重新开火,将温烧至280度左右,然后关火

5:芝麻倒入大不锈钢桶里,待温降至180度左右,舀入大约4,将芝麻烫出香味,

6:将温继续降温至140度左右,开始炼制红椒。椒面按每次250克加入。首先将大约250克椒面放入桶里,然后加入大约3,之后不停的搅动,待不冒泡了再加入大约250克椒面,舀如大约3,不停搅动,如此反复的循环下去,直至椒面加完,最后倒入剩余的,期间要一直不停的搅动,

7:待椒面完全烫出香味,颜色变成深红色即可,此时温大致降到80度左右,加入冰,五香粉,椒,酒,搅拌至温降到40-50度,盖上盖子焖24小时以上即可使用

注意事项:

1:舀出5晾凉备用,是为了防止在烫椒面的时候温过高而将椒面烫糊,及时加入可以降低温,

2:炸姜、葱等的时候,从锅边放入,防止烫伤

3:在烫椒面的时候,要一直搅动,防止椒面沉入锅底而受不均匀

4:记得分多次加入椒面,如果一下子倒入所有的椒面,那做出的红椒口感缺乏层次感。分批次加入,可以让不同温炸出不同的香味。

5:加入冰一是为了红更亮色,二是增加回味

6:加入酒可以使红颜色更红亮,同时还能增香

7:炼的不锈钢桶要大一点,最好倒进去到桶的一半量

8:椒面最好是炒熟的椒,工砸的椒面,中等粗细

9:喜欢得可以增加印度椒的用量,反之就减少用量

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