时间:2018-08-22 02:46:13 来源:媳妇儿的御厨作者:辣椒点击:
四川的凉菜好吃,红油辣椒是很重要的拌菜调料,网上也有很多关于红油辣椒的制作方法,今天我也来分享一下我们的制作方法(特别之处是加了冰糖和白酒),做出的红油辣椒既香辣又红亮:
原料:
菜油50斤,四川二荆条辣椒面4斤,朝天椒辣面1斤,印度椒辣面1斤,去皮芝麻1斤,五香粉50克,冰糖80克,姜(拍破)1000克,葱(带根)1000克,香菜(带根)250克,大蒜切片250克,花椒100克,白酒100克
2:菜油烧熟,(280度左右),标准为用勺子舀起油,菜油颜色变成透明白色为准(舀出5斤晾凉备用),
3:待油温稍降一点,下入生姜炸干捞出,然后下入葱、香菜、大蒜片炸干捞出
4:重新开火,将油温烧至280度左右,然后关火
5:芝麻倒入大不锈钢桶里,待油温降至180度左右,舀入大约4斤菜油,将芝麻烫出香味,
6:将油温继续降温至140度左右,开始炼制红油辣椒。辣椒面按每次250克加入。首先将大约250克辣椒面放入桶里,然后加入大约3斤菜油,之后不停的搅动,待油不冒泡了再加入大约250克辣椒面,舀如大约3斤菜油,不停搅动,如此反复的循环下去,直至辣椒面加完,最后倒入剩余的菜油,期间要一直不停的搅动,
7:待辣椒面完全烫出香味,颜色变成深红色即可,此时油温大致降到80度左右,加入冰糖,五香粉,花椒,白酒,搅拌至油温降到40-50度,盖上盖子焖24小时以上即可使用。
注意事项:
1:舀出5斤菜油晾凉备用,是为了防止在烫辣椒面的时候油温过高而将辣椒面烫糊,及时加入可以降低油温,
2:炸姜、葱等的时候,从锅边放入,防止烫伤
3:在烫辣椒面的时候,要一直搅动,防止辣椒面沉入锅底而受热不均匀
4:记得分多次加入辣椒面,如果一下子倒入所有的辣椒面,那做出的红油辣椒口感缺乏层次感。分批次加入,可以让不同的油温炸出辣椒不同的香味。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告