骨头汤和牛奶哪个更补钙?

时间:2017-12-09 14:21:28 来源:健康新视界作者:骨头汤点击:

导读:骨头汤和牛奶哪个更补钙?2017-12-07 12:28 来源:健康新视界许多人都认为“吃什么补什么”,每每伤筋动骨,第一时间想到的是熬制骨
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许多人都认为“什么什么”,每每伤筋动骨,第一时间想到的是熬制骨。那么,骨到底能不能效果如何

想要了解这一点,首先要明确的两种存在形式:一是以固体结晶形式存在,稳定且很难溶解。二是以无定型存在,这种稳定,易溶解,但在骨骼中含量很少。骨骼中的95%是以第一种形式存在,所以在烹饪过程中,很难融入中。

猪骨中的主要是磷酸氢和羟磷石灰,这些物质很难溶于,即使高温炖煮,骨中的也几乎不会存在于骨中。如果猪骨的含量高达65%以上,用一公2小时,1000毫升中含量仅20毫克左右,相当于一口牛奶量,简直是杯薪。加后1000毫升量也仅40毫克左右,而成人每天需要的含量是800~1 200毫克。也就是说,喝12.5升的骨,摄入的与一小盒牛奶差不多。可见,喝骨差不多。

值得提醒的是,骨的脂肪含量高,所以浓口感好,但并非含量高。骨的主要成分、脂肪和少量的含氮浸出物,而质的含量很少,长时间的煲煮还可能会产生大量嘌呤。因此,大量饮用骨不仅无法,反而可能由于过量摄入造成肥。长期饮用骨导致脂、高尿酸、肥问题。更不建议疾病风、高压、高脂、尿病患者常喝。但是,对一些消虚弱的人来说,骨仍不失为美味营养物质。

另外,有研究证明,骨折后喝骨反而会推迟骨愈合,因为会使骨质内有机质与无机质比例失调,阻碍骨折早期愈合。而且,骨里含饱和脂肪酸,不易消化,不适合术后或危重病人虚弱的胃肠道吸收

正确选择食物的来源以奶及奶制品为最好,奶类不但含丰富,且吸收率高,是的良好来源。豆腐芝麻酱等也不错。同时,可以利用食物提高的利用率,比如豆腐中含维生素d,豆腐丰富。维生素d可促进吸收,使豆腐的利用率大大提高。另外,主食讲究豆类混食,不仅能使氨基酸互补达到最理想化,还能促进吸收。此外,维生素C也能促进吸收。将含高的食物与富含维生素C的果等一起服用,其生物利用度要增强12%。果中大量的维生素C使能更好地被小肠吸收

营养的角度,与镁是“天生一对”。与镁的比例为2∶1时,有利于吸收利用。所以,需要的时候,可以一些坚果豆、瓜子、谷物和海产品等含镁丰富的食物。最主要的是改掉影响吸收及加速流失的饮食习惯,比如吸烟、喝酒、常喝浓咖啡等。只有健康饮食,才能防止体内不足

(本文来源于上海大众卫生报 作者为华东理工大学FDA研究中心副主任刘少伟教授)

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