昆明的元老级过桥米线传奇-儿童城

昆明的元老级过桥米线传奇

时间：2018-08-21 19:50:40 来源：康养通讯社作者：过桥点击：

导读：[db:简介]

过桥米线是云南的一张美食品片，现在物质极大丰富，吃套过桥米线已经没有具体的含义，然而在上世纪八十年代之前，吃过桥米线是含有对个人嘉奖或者喜庆之日才去享用的一顿大餐。为了还原过桥米线在云南美食中的情怀担当，中国资深级烹饪大师、元老级滇菜大师柏天亮用五十年的烹饪经验，在昆明昌源中路万科美食城二楼开设了云南传统过桥米线。

柏天亮大师曾经供职的护国饭店，一直是老昆明对传统滇味的一种符号认知，在护国饭店，柏天亮大师曾用亲手制作的过桥米线接待过多位国家领导及外国友人。

俗话说：“过桥米线，汤是关键。”柏天亮大师浸淫滇菜制作五十余载，自然明白一碗高汤对过桥米线的价值意义。寻找熬制一碗好汤所需要的食材不易，猪骨必须用跑山猪的大骨，老鸡、老鸭、老鹅年龄都在三年以上，且是散养。所谓千年的王八好找，三年的老鸭难寻。为此，柏天亮大师走遍昆明周边县份的深山，耗费时日，与山民确定采购意向，保证了食材来源的品质。

有了几种基本食材，就能熬出一碗火汤了吗？当然可以，这几种耗时耗力寻觅来的珍贵食材肯定能熬出好汤，但柏天亮大师认为口味还不够厚重，缺乏点晴之笔，他用鱿鱼来为这碗汤“点晴”。

鱿鱼选用干鱿鱼，发制工序乃是柏天亮大师的不传之秘，采用秘密工艺发制的鱿鱼，没有了海货腥气，但鲜味和香气逼人，放入锅中与上述食材小火熬制十二个小时，方才断火。在这家传统过桥米线馆，使用的烹饪方式注重的就是传统，熬汤不放鸡精、味精，食材本身的鲜味远远超过味精汤、鸡精汤，每天熬制两锅，保证上午和下午的供应。如果断火之后四个小时，汤还没用完，必须倒掉，这样方能保证汤的品质。