妈妈手把手传授蚝油牛肉制作步骤,一样都不能落下,堪称一绝

时间:2018-08-21 19:50:41 来源:小食帝作者:牛肉点击:

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我们在家多是卤出来,然后随时切成一片一片的,尤其是在过年的时候,更是在餐桌常见牛,然而牛卤出来当然没有鲜牛直接做成品好,大家都觉得牛容易掌控火候,老了自然很生硬起来就像柴火一样。

最近发现了一道用牛作为主食材特别好做法也十分简单,今天别讨教讨教家中最擅长妈妈,她的这道蚝可堪称一绝,淡淡的耗色虽说并没有很好看,但是味道真的没话说,了还想。蚝怎么做?

1、 牛选择:牛选择自然也是有说法的,质要新鲜表面均匀有光泽呈色鲜红,闻闻味道也是鲜味儿;用触碰的表面富有弹不说,更重要的是用指腹按压,如果很恢复,那的新鲜程度自然是不错的。

2、 食材准备:单单只有鲜牛怎么够,洋葱就是很不错的配;再就是调料:生抽、老抽、耗、淀粉、胡椒粉、植物生姜这几样最简单调料,想得出来做出的品色泽必然是单一的,但是这么多的调料味道完全可以展现。

3、 牛准备工序:买回来的新鲜牛清洗干净,将牛切成薄片或者牛丝,再次用清洗干净之后沥掉装入碗中,加入生抽、淀粉、生姜以及胡椒粉,然后用筷子搅拌均匀开始腌制,大概15分钟就差不多了。

4、 配准备:唯一的洋葱当然也是要选择饱满的,剥去外边一层干枯的洋葱皮,露出一层紫色的洋葱,洋葱本就是完整的一层层裹,因此我们只需要从一面开始切,将整个洋葱切完就可以看到完完整整的洋葱圈。

5、 炒配:起锅烧,待了之后将备好的洋葱圈全部下锅,开始不断翻炒,随着不断的翻炒香味溢出,同时我们观察洋葱,逐渐呈透明色的时候就差不多够火候了,将炒好的洋葱圈盛出盘中。

6、 炒牛:将锅清洗干净之后再次起锅,大概七八成熟的时候我们就可以将事先腌制好的牛倒入锅中,用铲子不断翻炒,牛本就因为腌制而变色,因此我们仔细观察翻炒过的牛不再红色的时候就可以加入配洋葱了。

7、 耗:两样都基本熟的食物放置锅内不断翻炒,加入蚝、老抽,而这两样调味料色泽都较深,因此我们要将食物速翻炒上色,由于耗味道属于咸鲜的,因此就无需放食用了,待颜色上好了之后盛入盘中,就可以了。

做好的耗打眼一看全是酱色,洋葱本身的紫色也被以及耗所掩盖,因此并没有很好看的样子,但是妈妈说,单是那香味袭来还是会让你忍不住加上一筷子送入口中,细细品起来,质细腻而且耗的鲜味更是将牛的味道衬托到极致。

都说牛食用方式很多,但是能够入口如此好的,我想大概除了这种能够及时控制火候的炒牛外,其他口感也就一般了吧,配上好有这样的点睛配料,完全代替食用健康还鲜香美味

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