时间:2018-08-21 17:38:01 来源:嘉鼎煌小吃培训作者:葱花点击:
如何评判一碗生滚粥是否成功?外观上生滚粥要比一般的粥更稀,要做到水米交融,米必须完全看不出粒状,几乎全部融在水里,只能勉强看出些许絮状的米花;喝起来口感顺滑清爽,材料的味道和粥的味道融合为一个有机整体,才能算得上是一碗好粥。
粥自身营养丰富,加入材料做成生滚粥,不仅不会破坏粥本身和食材的的营养,更是让清淡的粥味道丰富起来,生滚粥的油脂量也不高,属于健康又暖身的早餐及宵夜,不过粥里面有大量水分,吃起来容易有饱胀感,不过粥也容易被消化,多喝粥还能起到清肠胃的作用。
制作生滚粥并不难,只是熬粥底比较浪费时间而已,把粥底熬成米花状最少也得花两小时左右,为了能尽快达到稀烂的效果,可以跟皮蛋一起熬,或是提前用盐把米腌起来,原理就是利用他们的碱性快速醋精米熬开,米开了之后还得继续熬,熬到跟水融合才行,粥熬煮一小时左右搅动一下,防止它粘锅。
粥底熬好了就算成功了一半,但生滚粥对于肉料的要求同样也很高,必须是新鲜且事先腌制入味的,肉是否新鲜,一下粥、一入口,立竿见影,跟清蒸、白灼同样是素面朝天的一种烹饪方法,烹制的关键是原材料的新鲜、调味准确,吃的时候一般佐以薄脆片或油条段,葱花和胡椒粉。
准备好粥底和食材,生滚粥制作起来就很简单了,粥烧开后调味,随后放入肉料、搅散,再放入素菜、搅散,随后撒上葱花淋上少许花生油,关火出锅。从放肉到出锅不超过30秒,不用担心肉不熟,粥的温度足以将肉烫熟。
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