酱酒贮藏比酿酒更重要吗?

时间:2018-08-21 11:30:32 来源:酒都微资讯作者:酒窖点击:

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酒是三分酿七分藏,也就是说酱香酒的品质也是三分在于酿造工艺,七分在于后期的储藏,可见储藏对于酱香酒品质是多么的重要。

酱香酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系,刚刚酿造出来的酱香酒口感不是很好,有些辛,风味也不协调,需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味,让酱香酒的口感更加柔和丰满。

酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质,增加香味的过程,也就是说降低酒的辛感和刺激感,同时还可以增加一些香味的微量成分,让酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为酒的老熟,在这个过程中,既伴随着物理反应也伴随着化学反应

传统酱香酒酒窖是用石做窖池壁,用窖泥溜缝。窖泥做窖池底。石相对微生物讲,不利于微生物栖息,都是泥是浓香型酒窖池。这是传统工艺所造成的。在过去发酵没有像现在的钢等密封好的容器,发酵要密封,酵母菌在有氧状态下繁殖,无氧状态下才能发酵。窖池是成本最低、技术要求简单容易实现完成的。

而现代随着科技和建造工艺的发展,在酒窖的制造上会更加便捷,并且华丽美观,人们收藏比起也比较方便。很多酒的人家里可能都有一个酒窖,但是你知道如何管理吗?今天酱叔为您普及一些酒窖管理知识

定期检查酒窖的状态

酒窖是否达到了最佳储酒状态,可以通过检测其温度、湿度、气味等来得知,温度和湿度的检测可以通过看就叫内温湿度一周的变化是否频繁,上下幅度值是否大。一般的话可以每天定时到酒窖内测量并记录,如果有专业的温湿度记录仪的话更好。

酒窖内收藏的酒要分类存放

酒窖内的藏酒,应该科学的按照种类适合温度存放,除此之外,还可以按照主人的喜好、不同方式来存放。比如说有些是日常饮用的,有些是每月饮用一次的,有些是半年甚至一年饮用一次的等。

酒窖管理系统

酒窖管理系统非常有必要,可以记录酒窖内藏酒的一些信息,比如说年份、购入时间适合存储时间等等

日常通风

酒窖内要通风换气,尤其是换季的时候,避免酒发霉。

气味管理

进入酒窖时一点要检查一下身上的气味,不能喷香,不能携带气味重的物品进入酒窖内。

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