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遇见古老的土耳其咖啡

时间：2018-08-21 11:30:32 来源：南航学习在线作者：咖啡点击：

土耳其咖啡

在中国，有“茶道”，同样，在中东，也有“咖啡道”。如果你有机会去土耳其，一定要记得去试试有着悠久历史，带有神秘色彩和异域风情的咖啡文化。

1554年第一家咖啡馆Kiva Han出现在君士坦丁堡（今伊斯坦布尔）

谈到咖啡，大家会想到欧洲，其实，土耳其才是真正最早出现咖啡的国度。在十六世纪时，由当时奥斯曼帝国的驻也门的大将军作为贡品献给苏丹，并开始在奥斯曼宫廷盛行起来，土耳其咖啡比起欧洲的咖啡要早了800多年，真正的咖啡文化也是由土耳其人创建和传播的。

土耳其咖啡，现已被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。

据说在土耳其，为客人煮一杯传统的土耳其咖啡是无比崇高的事情，有的甚至还要提前沐浴、吃斋。还有这样的说法，作为待嫁的姑娘会给前来拜访的求亲者敬上咖啡。如果她同意嫁给那位男士，会在咖啡中加糖；如果她不同意出嫁，则会加盐，然后等待对方回应；如果求亲的男士确实想娶这位姑娘，他会喝掉所有咖啡，不管咖啡是不是难喝。

怀揣着对咖啡的喜爱和对土耳其咖啡的好奇（一种具有占卜文化和神秘色彩相结合的有故事的咖啡），几经走访和探索，找到一个真正的土耳其咖啡老师和土耳其咖啡馆，并有幸在Deniz的指导下，亲自体会制作过程…

土耳其咖啡烹煮的器皿也有着浓烈的传统色彩。必须用专门的铜制小壶来烹煮，当地人称它为Cevze，外部有雕刻或者其他装饰，内部多采用挂锡工艺，以避免铜氧化产生铜锈。专业的比赛用壶，内部则采用银制,，可以更好的保温。

盛放咖啡的杯具也极为讲究，每一种器皿都是一种文化，这些器具有银质也有金的。

具有当地特色的手绘咖啡杯，色彩斑斓，非常漂亮（据说当地的家庭主妇在没有事情的情况下，就会手绘这些瓷器的图案）。好的咖啡杯既有观赏性又具有收藏价值。

制作前准备：

1.冰镇咖啡杯。倒入煮好的咖啡尽快达到饮用温度。

2.选豆。一般选用较为深烘培度的精品咖啡豆。

3.调整最细研磨度。（颗粒粗细形似面粉，因为土耳其咖啡是带咖啡渣一起煮一起喝，所以越细越好，细粉与咖啡液相融合，口感显得醇厚粘稠）。

4.烧水。温度在25-60之间，可以根据个人的喜好调整。喜欢浓郁口感的，温度可以设置在50-60度，温度高适合促进味道释放。

5.称豆。一个人的咖啡豆量6-10g。

6.磨豆。

专业的磨豆机会有专门的土耳其咖啡研磨度档位。

冲煮时：

1.加水。咖啡粉和水的比例1：10。如果选用6g咖啡粉，注入的水量为60g。

2.加入咖啡粉。咖啡粉：水=1：10。

3.加糖。如果需要加糖，一定提前告诉咖啡师。一般可分为少甜，中甜和甜三种甜度。当然也可以和慕慕一样选择原味的。

4.搅拌。使咖啡粉和水充分融合，避免在加热过程中不均匀和咖啡粉沉底。

冲煮中：

1.煮咖啡时间为90-120秒，此时因为加热的原因，开始有小泡泡堆积，并且上面开始出现油脂。当出现小泡泡时收小火。

2.煮咖啡中当小泡泡密集且呈上升趋势时咖啡就煮好了（喜欢浓郁口感可待小气泡减少时重复此步骤2-3次）。

装杯后的土耳其咖啡，应有一层密集细腻的咖啡泡。细心的土耳其人，会搭配软糖或者可口的小点心。

品尝土耳其咖啡步骤：

1.品咖啡前先喝一口冰水.让味觉充分灵敏。

2.看。看咖啡的油脂与气泡，气泡越细腻丰富越好。

3.闻。不同的咖啡豆和烘培度所呈现的味道各有不同。

4.品尝，慢慢体会微酸的苦涩和各种不同咖啡豆的风味。

土耳其人喝咖啡，咖啡渣是不滤掉的，所以喝的时候会喝到一些细微的咖啡粉末，这也是土耳其咖啡的最大特色。还有一项特色就是土耳其人还有用咖啡渣占卜的历史，传奇而又神秘。咖啡渣的沉淀或者挂杯由不得自己，不同的人喝不同的咖啡，产生不同的图案。

在品尝完后，有幸让Deniz给我做了一个占卜，神秘而又玄妙。

值得一提的是，土耳其咖啡在传播的过程中产生了更多的喝法，例如阿拉伯国家还会加入香料一起煮。希望大家可以尝试拥有一杯属于自己的味道和解读不同的风景。

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