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做起来简单，吃起来难，但好吃到绝不放弃

时间：2018-08-21 11:26:05 来源：美食菜谱小羽私厨作者：梭子蟹点击：

好吃到吞手指

前两天的梭子蟹粉丝煲一出，这吃蟹小分队一个个地都冒出头来，按捺不住了！果真是应了那句，太阳还烫着，对蟹肉的思念就蠢蠢欲动了。

掰掰指头，虽说九雌十雄的大闸蟹还早着，但柔嫩肥美的梭子蟹可是能管饱喔！台风天窝在空调房，蒸一笼野生梭子蟹，湿热的蒸汽裹着蟹香迎面扑来，微甜的鲜味挤满了鼻腔，掰一节蟹腿，轻嘬一口，鲜嫩的肉滋溜滑进嘴里，从舌尖鲜甜到舌根，觉得自己没白活。

这梭子蟹的做法呢，除了上回说到的粉丝煲，我还收到了特别多私信，讲的就是那对付梭子蟹的十八般武艺。我看着你们的私信，还莫名起了点感动的情愫，不仅是因为那梭子蟹本身馋人，更迷人的，是吃货才有的那种珍而重之倾我所有的仪式感，那种为你上山下海寻觅良方的努力，给你们点个赞！

其中最得我心的是一道葱油梭子蟹，前有葱香后有回甘，即使有防备，也被俘虏。

头一步是蒸，云里雾里燥上一番，存留好生鲜的饱和度，温润感特别实在。但葱油梭子蟹妙在葱油，但它最好的状态也该是适度的，油太多，肉质会粘腻，味道会被喧宾夺主，只剩下葱的尴尬，蟹的无助，所以点到为止就是极好 ~

鲜甜的蟹肉裹上油脂丰厚香气复合的葱油，黏软的口感不断刺激着上颚，无与伦比。

用料

步骤

梭子蟹去壳、去腮，斩成小件。

摆到盘子里，加 1 大勺黄酒、5 克姜丝。

放到水开了的蒸锅里，大火蒸 8-10 分钟。

取出来淋上 2 大勺生抽，1 小勺蒜末，多多的小葱碎和小米椒碎，小葱碎一定要多来点才香。螃蟹本身鲜味足不用多调味，生抽的味道够了就不用再额外加盐。

另外取一个小锅把油烧热，油的量比平时炒菜时多一点就行，看到油微微冒青烟就可以关火。

趁热把油淋在小葱上，激出香味就可以啦。

大美彝乡 彝家喝茶有讲究 装在土罐里用火烤~真香！

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