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这些老北京真正的网红店，来的人都得绕道走！

时间：2018-08-21 01:00:21 来源：IN京城作者：火烧点击：

常年混迹在，

北京Underground小吃圈的老饕们，

想必对今天这位嘉宾一定十分了解！

它就是蝉联了10届

Iron Mouth的“地下”霸主，

卤煮火烧~~~Skr

之前南哥跟大家聊过北京小吃圈的“小可怜”——爆肚；也跟大家说过Homemade王者——炸酱面。今儿个南哥就必须给大伙推一波咱们北京这个最接地气的小吃——卤煮了！

卤煮最接地气，

但也最不平易近人！

卤煮说好听点，那叫乱炖；难听点就是，臭肠子烂肚子，一锅下水！爱的人恨不得把碗底舔干净；不爱的人“哇~是心梗的感觉！”

臭肠子烂肚子，一锅下水！重口味~

肥鹅肝鱼子酱，一盘下水！有品位~

Hold Up、Hold Up！

同样都是下水，

为什么差距就那么大呢！

食物也要分个高低贵贱、高尚低俗？

你们这是对食材有偏见！

南哥跟您们说，

卤煮的前身可是你们高攀不起的！

那可都是当年皇上吃的！

话说，当年乾隆去南方旅游，路过苏州吃到了苏造肉（卤煮火烧前身），那味道简直惊为天人！乾隆爷口重，就好这口，便把厨子带回了京城。

后来，也不知道怎么着，这苏造肉的秘方外泄，便宜了京城的老百姓们！不过，那会老百姓们哪有钱吃五花肉（苏造肉原材料）啊！

为了解馋只好把不值钱的猪下水搁炖上那么一锅，再撇俩火烧进去，既有肉，也有主食了，美滋滋~这才有了现在的卤煮火烧。

卤煮火烧讲究的是，肠子肥而不腻、肺头软烂细腻、火烧透而不黏、豆腐外焦里嫩，再加上蒜泥、辣椒油、酱豆腐、韭菜花、香菜加以点缀，那可谓是惊为天人。

真不是我说啊，就这口，南哥我是一天不吃就想，两天不吃就挠墙。卤煮火烧在北京人心中的地位真不亚于烤鸭、涮羊肉......

卤煮店铺推荐

光说不练假把式，光说不吃没本事！南哥吃遍北京Underground圈，只为给大家寻味北京最地道的卤煮！来，跟着南哥吃下去吧~

小肠陈卤煮

北京人最认可的国民卤煮

卤煮界的元老了，陈玉田曾经被梅兰芳大师赞许颇高，因价格实惠，味道独特，故此封了雅号，小肠陈。

小肠陈他们家的卤煮火候掌握的非常好，据说必须得大师傅亲手试温才能出锅哦！

小肠陈他家的卤煮整体给人的感觉不是很腻，肠子肺头也都处理的很干净，火烧不硬不烂，吃起来很有口感。他们家是小肠卤煮，脏腥味不是很重，萌新可以来试下哦~

地址：南横东街194号

人均：42元

北新桥卤煮老店

京城最火爆的网红卤煮

南哥的第一次就献给了北新桥卤煮~

南哥钟爱他们家的大肠卤煮，味道很厚重，大肠吃起来非常香，感觉嘴里都在泵油，但又并不是特别腻。大肠处理的刚刚好，没有脏东西的同时又保留了一层肠油，腻害

自从北新桥卤煮火了之后，味道可能没之前那么赞了，不过还是差强人意吧！他们家属于脏腥味比较大的那种，大家量力种草哦~

地址：东四北大街141号

人均：35元

小街卤煮

重口味们最爱的劲爆卤煮

重口味的南哥我，除了北新桥卤煮，还有一款也是我的爱，那就是小街卤煮。他们家的卤煮味道也很重，汤底浓稠醇香，吃起来可能会有一点咸。口轻的朋友们可以先溜了~

他们家火烧是一大亮点，小街他们家用的是小火烧，吃起来会更入味哦~

地址：朝阳门南小街233号

人均：29元

门框胡同卤煮

前门那片最火的胡同卤煮

跟大家说下，前门外、门框胡同里的卤煮店是他们家总店，其他店均为连锁店。如果大家要想尝下原汁原味的话，那还是建议您来本家吃。

他们家老掌柜最早是小肠陈的学徒，师出同门，到味道却大不一样。小肠陈偏清淡，门框的口味偏重，吃起来给人一种很大刀阔斧的感觉，很彪悍，肠子肺头块很大，吃起来倍来劲。

地址：门框胡同19号

人均：30元

贾大爷卤煮

魔幻现实主义的文艺卤煮

“贾大爷”是真好吃啊！贾大爷卤煮也算是一个老店啦，老板在京城的摄影圈也算是个有头有脸的人物，店里也全是贾老的作品。

文艺大爷贾老他们家的卤煮份量很坐实，味道略重，大肠和肺头处理的都刚刚好，吃在嘴里咯吱咯吱的，舒坦！

地址：大栅栏西街40号

人均：28元

*以上店铺均为南哥个人体验，比较主观，仅供大家参考。

没有什么事是一碗卤煮不能解决的，

如果有，那就来两碗！

“老板，帮我多加点肺头~”

哎哟喂，饺子皮，你还有这幅面孔呢？

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