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食美林体验师美与味的兰庭厉家顶级御膳

时间：2018-08-20 23:28:35 来源：携程攻略社区作者：口感点击：

作者：行摄女王

上周五的晚上我有幸作为一名美食达人参加了携程食美林的特别定制晚宴，由衷感谢携程美食林团队，也由衷感谢兰庭厉家厉晓麟先生的精彩奉献，让我享受了一顿刻骨铭心的厉家味道。

厉家是满族正白旗，厉善麟的祖父厉子嘉是清同治、光绪年间的内务大臣，深得慈禧信任，他当年主管皇宫膳食，每日都会制定膳单，还需要去试吃，可以说慈禧和皇帝吃过的每一道菜他可都是吃过的啊。厉子嘉将吃过的皇室菜肴用料烂熟于心并记录下来，并代代相传。厉善麟先生这辈开了第一家厉家菜馆将御膳房的秘密公诸于世。如今厉家菜馆声名远扬，分店遍布全球。在蔡澜先生的一篇美食帖中曾介绍，曾有70多位各国大使是厉家菜的座上客，最鼎盛的时期要提前半年定位。

在晚宴上见到的就是厉家菜第二代传人厉晓麟先生，他是创始人厉善麟先生的儿子，熟谙200多道家族传承的清廷皇家菜，虽然已是老板，但仍坚持亲自下厨并以此为乐。

这次来的是位于顺义区新国展对面的欧陆广场里，位置很好找，大可放心的参考导航。

宫廷菜？的确啊！但是你千万别把它想的很奢华，因为来到这里，除了大气考究的装修，一切的一切都仿佛在提醒你，你来这里唯一的目的就是能享受到独一无二的美食。

这次厉先生团队为我们打造的食美林特别定制晚宴的菜单，菜品价值人均1000＋。

食美林团队为到访的朋友们准备的小吃。

这顿御膳光手碟就有10道，道道精致。

炸咯吱、翡翠豆腐、北京熏肉配糊塌子、鼓板大虾、炒胡萝卜酱、清蒸蛤什蟆、糖醋排骨、芝麻鸭子、麻辣牛肉、葛仙米鲜虾丸子汤。

而在北京的小吃菜谱中只有名字没有做法的【炸咯吱】很特别，用豌豆面制作而成，外皮薄且焦脆而中间软糯，这是最正宗的用料和做法。厉先生强调要趁热吃才好，还可以蘸酱油吃，更有味道。

【北京熏肉】配搭排叉和糊塌子，口感刚柔并济，酥香嫩滑。厉老介绍说民国时期的一些熟食店曾有售卖，但解放以后便没有人再卖了，很难能可贵的一道小品。

【翡翠豆腐】虽然没有豪华的食材，却讲究一个嫩字，原来食材都是选用去皮的嫩毛豆和仙贝最嫩的部分炒制而成的，而翡是红油，菜品也因颜色和形态像豆腐而得名。口感也像豆腐般绵密厚实，又有毛豆的醇香，而仙贝混合在菜中就像一个无名英雄，看不见也可能尝不出来，却能增添鲜香，与豆子的香味相辅相成。

【芝麻鸭子】是由虾泥配鸭肉、外皮佐以芝麻炸制而成，味道很不错。

很精致的蒸盅盛着，这是鸡蛋羹吗？实则不然，这是一道【清蒸蛤什蟆】，蛤什蟆又名中国林蛙，香港和广东人又称之为雪哈，它具有很高的营养价值。口感很嫩，咸淡适口又清润。

这道从左往右是麻辣牛肉、糖醋排骨和鼓板大虾。【麻辣牛肉】外酥里嫩，入口有点微麻，咸香的口味很丰富。

【糖醋排骨】肉质松化多汁不油腻，糖醋的味道又刚刚好。每个人盘中的排骨大小都很一致，一看便知是精心加工出来的。

【鼓板大虾】因形似中国传统京剧中的一种乐器古板而得名。厉老很巧妙的运用食材，烹饪手法处处遵循古法，各种食材的叠加，清晰看到层层相扣的酥脆外皮，内里却很鲜嫩，虾肉也没有一丝油腻感。

在厉家菜中，每一道菜都同样重要，哪怕是做【炒胡萝卜酱】这样的小菜，工序也十分繁复。色泽艳丽又润滑利口，可谓是极受欢迎的一道小菜。

【葛仙米鲜虾丸子汤】中采用的葛仙米真材实料，淡水藻类，纯野生，营养丰富，含多种氨基酸和大量对人体有益处的微生物。口感有点像海带，很鲜美。

再来说说热菜吧。有软炸鲜贝、原汁鲍鱼、红糟大虾、炉肉鱼肚火熏白菜、清炖鸭子八珍饭和小炒茄子。

【软炸鲜贝】因为制作的方法和适宜的温度，使包裹的外皮吃起来很有韧性，包裹着鲜贝软炸烹调，外焦里嫩。

【原汁鲍鱼】，厉先生选用的都是皇冠牌的日本吉宾鲍鱼，并且只用老鸡去煮汤，完全颠覆了我以往对鲍鱼的印象。因为原汁鲍鱼完全是鲍鱼的味道，没有任何杂味，不用任何鲍汁、酱油等调料来烹制，呈现溏心，味道鲜醇，让我第一次觉得原来鲍鱼可以这么鲜美。

【红糟大虾】，色泽很亮丽，鲜香适口，肉质紧实。

【炉肉鱼肚火熏白菜】还是一个字，鲜！

【清炖鸭子八珍饭】八珍里个个都是补身佳品包括了鲍鱼、海参、鱼唇、干贝、香菇、笋、鸭子和米。鸭肉和米饭香气互溶，再加上海鲜的味道，口感很丰富，将原本有些荤腻的口感调制的唇齿留香。

我已经有10几年没有吃过茄子了，但这道【小炒茄子】让我觉得是我吃过最美味、最香的茄子。带皮的长茄炸后，皮儿焦香四溢，更提味儿。再浇上点肉末和虾粒，口感层次变得多元。问厉老秘籍，他说两招窍门就是肉沫油、镬边醋。

【鱼唇豆腐竹荪汤】这道汤菜的口感清淡中带有清香和鲜美，一口进去就是本真的口感。

最后来一份甜食，奶酪搭配燕窝绿豆水饭和豌豆黄，微酸、微甜、搭配着吃很清口，作为御膳的结尾在合适不过了。

在晚宴期间，菜品一道道上来，厉先生都很耐心地介绍每道菜品，还高谈阔论地聊食物的传统制作方法以及如何做到无添加剂就能还原食物最初味道的秘籍。

席间我与厉先生合影留念、攀谈聊天，给我感觉十分和善、亲切。

今天这顿晚宴让我理解了厉先生所说的，什么是做正宗菜，什么叫做不做融合菜，什么叫做简单才是最好的。

厉家菜在保留传统宫廷风味的同时，把现代的食材和古法烹饪法方法结合在一起，使每道弹丸小品从选材、配料、烹饪上的口感都很出挑，有种质朴、自然的食物本真原味。

今晚的这顿晚宴让我感触颇多，对于一个吃货来说，在网络资讯如此发达的今天，去过多少地方吃过多少餐厅不再是最重要的，而是它值不值得你甘愿为吃而来，能否留下刻骨铭心的味道。而厉家菜，我敢说它是北京的味道，它是可以让我甘愿为吃而来的地方。

食美林作为全球首个旅行美食推荐的指南，从食物评价到就餐环境体验，美食和美景，美食和当地人文，相互交融，能给旅行者很好的参考价值，无论你来自哪个城市，带着它，旅行不会不完美。

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