时间：2017-10-27 03:21:43 来源：搜狐作者：黑皮点击：
最新全球最贵50款葡萄酒中，勃艮第占40款
勃艮第将黑皮诺和霞多丽做到极致，波尔多混酿行销全球
可是，即便勃艮第的履历比波尔多牛气很多，但能喝懂勃艮第的人却不多，好品质的勃艮第酒甚至比波尔多酒更难寻，原因何在？
如果按星座划分，勃艮第酒更像处女座：复杂多变、细腻精致、纯净优雅。
原本我以为很多女性会偏爱勃艮第，谁知道，许多五大三粗的男人也喜欢她那个刁钻的小性子。
但是好的勃艮第酒却不好找，很多一级园、特级园做不到名副其实。
刚开始喝勃艮第，你可能会被她的高酸、单薄、口感不佳弄得心灰意冷，花费了几百上千大洋，买回去的口感像馊水。但喜爱勃艮第的人，有一种类似于偏执狂般的虔诚和热爱……
真正好的勃艮第，口感非常棒，但是价格不菲，基本上都是配额制的，有些在期酒发布期间，就已经售空了。
勃艮第酒复杂的原因
一说起波尔多风格，大家都心领神会。但你很难去概括勃艮第酒究竟是一个什么风格。
在这里，你能喝出的是酒农的工艺与土壤之间的差别。波尔多强调的是酒庄的风格，相比之下，他们更在意市场的反应。而勃艮第则不是。
勃艮第葡萄园，经过了数个世纪的葡萄酒农、酿造者的品尝、研究，渐渐将这里培育成生产那些独具个性，拥有独立灵魂的葡萄酒源地。
勃艮第的复杂表现在：每一小块土地因陡峭倾斜度、朝向、土壤深度、排水性、保温性、矿物质含量等因素的表现，都让酿出的葡萄酒产生细微变化而各具特色。这里的土壤、地貌及气候组成了一个极富地域色彩的葡萄酒专用词语——风土Climats。
喝勃艮第，别拿性价比说事
买勃艮第酒，从来没有又好又便宜之说。
便宜的价格，能找到果香纯净、不为了突出浓郁口感而添加香精香料，能够做到简单易饮的已经不错了。
供不应求的勃艮第酒，永远是一分价钱一分货。即便你能买到几百元的特级园，也别觉得占了大便宜，它就值那个价。
而一些勃艮第酒，所谓老藤、一级园、特级园，口感还不如某些大区级的酒。这就更难判断其价值了。
中国人普遍喜欢醇厚浓郁风格的葡萄酒，特别是中西部地区，平日吃的菜肴都是重口味。
而勃艮第酒与波尔多、新世界国家的葡萄酒比，属于比较轻盈优雅的风格。色泽淡、单宁柔滑适中，果香浓郁，看似娇若无骨，实则刚柔相济。
所以宁波上海人能够接受的酒，黑龙江内蒙古的朋友就不一定喜欢。
买勃艮第，国外酒评家的评价也不能全信，特别是一些酒评家也只是半桶水。
经常和外国人一起喝酒，发现彼此之间的差异还是有的。譬如意大利人能将一款酸得砸口的酒，喝得很嗨；法国人能将一款香气寡淡、矿物质感突出、口感集中度也不高的勃艮第喝出飘飘欲仙的感觉，但咱们中国人就不好这口了。
所以法国人认为品质优异的酒，中国人不一定领情。
说说勃艮第酒的配餐
勃艮第酒风味多样，五大子产区气候和土壤条件各不相同，孕育的葡萄品质不一，风格千变万化。需要根据每一款的香气、酒体、口感、酸度、浓郁度、平衡度等，灵活选择。
譬如说夏布利葡萄酒，总体风格虽然都是偏瘦的酒体、较高的酸度，但在风味浓度、复杂度等方面存在不小差别，因此适合搭配的食物也不尽相同……夏布利产区共分为4个等级：小夏布利（Petit Chablis）、夏布利村庄级（Chablis）、夏布利一级园（Chablis Premier Cru）和夏布利特级园（Chablis Grand Cru）。
小夏布利葡萄酒酸度尖锐，多带有青苹果和青梅风味，适合在发售后的1至2年内饮用完。高酸清瘦的酒体，适合搭配用黄油、奶油、蛋黄酱等佐料烹制的贝类、鱼、虾和鸡肉，可以中和小夏布里的高酸，丰满食物在口中的质感。
夏布利村庄级葡萄酒中，会展现出更多的石头和烟熏矿物质风味，葡萄成熟度较高，口感也更饱满一些。适合搭配烤干贝、炙烧三文鱼和大比目鱼，甚至是奶油白汁鸡肉或小牛肉。这些食物可以加入更多柔和的香料，并用一定量的橄榄油、辣椒和大蒜调味，口感鲜美而醇厚。
夏布利一级园，通常会展现出更成熟的柑橘类水果风味，酒体更加饱满，口感更加柔和、醇厚，矿物质味更充沛，同时酸度更高、更圆润。适合搭配海鲜、鸡肉，香肠、火腿和法式焗蜗牛。
夏布利只有一块特级园，该园被分成了7个地块，并且全部位于同一片山坡上。这一等级的葡萄酒极具活力与陈年潜力，香气复杂，余味悠长，但不同酒庄出产的葡萄酒间风味特征相差甚远，有的清新淡雅，有的咸鲜而浓郁。鉴于这一特点，清新淡雅型特级园适合搭配口味清淡的海鲜生鱼片等，而更加浓郁、集中的葡萄酒就可以试着搭配炙烤小龙虾、鹅肝、小牛肉、牛仔骨等。
同样是以霞多丽出名的伯恩丘，出产风味浓郁，酒体强劲的白葡萄酒。其伴有类似成熟苹果、柠檬、梨、李子等风味，还往往带有热带水果如菠萝，和蘑菇、松露、蜂蜜等气息。伯恩丘白葡萄酒经过新橡木桶，会拥有更为平衡的结构、更为精致的口感，还伴有肉桂、烤杏仁和烤面包等风味。
伯恩丘白最具内涵，很有深度，层次非常复杂，即便不搭配美食也同样好喝。当然，搭配风味较浓郁的鱼类料理、猪肉、鸡肉料理，或是奶油风味菜肴、烤龙虾、焗生蚝、意面及菌类料理，都非常完美。
（马贡和夏隆内产区的白葡萄酒也可以按照这种清淡菜搭轻酒体，浓厚菜肴配重酒体的思路。）
至于这两个产区的干红，以及勃艮第以黑皮诺为主的夜丘产区，可以遵循下面的餐酒搭配思路：
这种风格的黑皮诺葡萄酒适合搭配的美食有：香酥鸭、烤鹌鹑、叉烧肉、烤三文鱼、烤金枪鱼和烤甜菜根等，这些食物一般都加入了少量的香料。一些加入樱桃或者无花果的菜肴也都适合与甜美型黑皮诺搭配。
适合搭配的美食有烤鸡、珍珠鸡、鸽子、羊排、半熟菲力牛排、生牛肉片、威灵顿牛柳、烤猪肉、鸡肉腊肠、火鸡腊肠、牛肝、法式牛杂碎、蘑菇调味饭、烤龙虾以及一些加入龙葵或者野生蘑菇的菜肴。
这种风格的黑皮诺适合搭配羊肉、烤牛排、鹿肉、烧鹅、兔肉、酒焖仔鸡、蜜汁火腿等口感丰厚的菜肴。
法国勃艮第出产的一些年份比较老的红葡萄酒一般属于这种风格。适合搭配冷野味派和一些带有松露的菜肴、鱼子酱、鹧鸪和野鸡也比较合适。
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