时间：2018-08-20 19:36:57 来源：大侠范儿6688作者：豆腐点击：
文/大侠范儿 图/来源网络
朝朝只与磨为亲，推转我边大法轮。
碾出一团真白玉，将归回向未来人。
说到平民智慧美食，很多人第一反应就是豆腐了。豆腐的特点是“嫩、滑、绵、软”，既如白玉，仿佛吹弹可破；又是“百变天王”，烹调方式千变万化。
知道吗？豆腐居然有二千多年的历史了，一传战国乐毅用黄豆制成豆腐孝顺喜吃软食的父母；另传汉高祖刘邦之孙淮南王刘安，于炼丹过程中无意发明豆腐。依豆腐制作工艺分为南豆腐和北豆腐，早在民间广为流传，北豆腐用卤水，南豆腐用石膏。古代年间豆腐的地位简直可以和羊肉媲美。宋代豆腐开始全面流行，当时的泰安豆腐曾经非常有名。
豆腐的主要原料是大豆，“豆中之王”古代五谷之一。民间有一个“鸡不吃豆”的趣味故事。大概说的是因为一位舅舅相信外甥女说的谎话，而因盟誓变成了黄豆，外甥女变成了小鸡；鸡就不再吃豆了。其实科学解释是，鸡正常饭量吃豆子的话，消化过程中豆子会遇水膨胀三倍四倍，会让鸡非常难受，甚至是胀死。而“鸡不吃豆”，又被民间引为“娘亲舅大”的调侃意味，也表达对舅舅这一家族地位的尊敬。
小的时候，姥娘家是做豆腐的，还是传统纯用人力的那种磨盘，当然已经不用牲口去拉磨转圈了；三个舅舅当时年富力强，就让牲口都歇了。开玩笑，更多是没有这么大地方而已。
后来大侠范儿家里也做过很长一段时间的豆腐；并且是全村独一份。豆腐制作用时长，很是辛苦。先是每天挑捡好豆子，而后洗干净，而父亲也是挑了水桶，远去村南河边挑水。磨豆腐，水是第一关键，用自家院里打出的压水井里的水不行，用村里共用的“甜水”井里的水也不行，非得是跑去小河的上游，选用自然露天的水源。
用这特定的水，将豆子浸泡数个小时，微有膨胀时，上小型的电动磨豆机开始磨，一边磨一边加一部分水。而后再一遍一遍的过滤，倒入大锅中煮，煮开之后，最最好喝新鲜的豆浆也就出锅了，绝对的原味好营养；每每此时，如果还未睡觉，则全家人或邻居都围上来，美美的喝上一两碗，豆香也就从里到外充溢了身体，说不出的舒坦。
然后是最厉害的“点豆腐”环节，最需要“火候”。北方用的是卤水来点豆腐，调兑好卤水后，打开锅盖，热气喷薄而出，瞬间弥漫整个加工间。浓浓热气中，父亲手拿卤水碗，迎着热气伏下身子，缓慢有着节奏感地慢慢倒入沸腾的豆浆锅里，另一只手紧着搅拌均匀。当放下碗后，每每父亲都是舒上一口气，好像是很享受很满足。
出锅时，又是热气奔腾，多是用大盆快速连续不断地舀出，倒入从房顶梁上悬挂下来的过滤布袋中；双手抓了十字撑架，一遍遍地快速摇动，及至豆水全部过滤完，那冒着热气的豆腐渣也就产生了。村里有一些老人经常会来拿一些新鲜的豆腐渣，稍微加工一下就直接开吃，据他们味道香营养足；工作后，大侠范儿从省中医的一位知名主任教授那里也得到了同样的理论，他眼里豆腐渣对于养生来说，胜过所有菜品。
过滤完的豆浆水，已经在卤水的作用下，随着温度开始凝结，这时会立即被转移到豆腐模具里，装满包好后，会压上干净的石头等物，而心灵手巧的父亲多是再用自制的压杆，从房顶悬下绳索，挂上另一头是重物压坠的横杆，父亲就直接坐上去，一遍遍地稍换着位置，多次之后，豆腐出型，还会压上重物，及至明早搬上车子去销卖。
天微微明，各家各户还未正式做早餐时，父亲推了车子敲起梆子开始走街串巷。大侠范儿是无数次在熟悉的梆子中醒来，跑到大街上，有时大雾弥漫，只有梆子声和买豆腐的乡亲们招呼的声音隐隐传来。豆腐利润很微小，即便这样大侠范儿家制作豆腐，也几乎持续了整个学业过程，其中艰辛回看感叹不已。父亲经常说，是靠每天一个豆腐，供我上完学业。
豆腐制作出的美味菜品多不可数，从古至今百变多样，还有豆腐干、臭豆腐等等，更能和众多食材搭配，奉献别样味道。 随着中外文化的交流，豆腐走向世界。现今中国豆腐菜品就象中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。而80年代美国著名《经济展望》杂志竟然宣称；“未来十年，最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。”
豆腐的营养价值高，甚至有人阐述有众多食用作用，如抗血栓、牛奶的替代品、更年期的“保护神”、有效预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生、预防心血管疾病、降低乳腺癌的几率、有益于大脑的生长发育等。豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。
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