时间：2018-08-20 19:26:08 来源：山中的美酒啊作者：料酒点击：
小编今天想给大家讲的卤鸭的做法，有好几种，下面我们一起来看。
原料：净大笋鸭1250克。 调料：葱段、姜片各50克，花椒少许，精盐3大匙，料酒2大匙。
制作步骤： ①将大笋鸭洗涤整理干净，从肛门下切一个小口，取出五脏，去爪洗净，放沸水锅中煮至七分熟，取出洗去血沫。 ②将锅放在火上，加入清水、葱、姜、花椒、精盐、料酒等调料，再放入笋鸭，旺火烧开后撇去浮沫，然后转小火煮透，再将鸭和汤一起倒入容器中浸渍入味。 ③食用时取出笋鸭，剁成块即可。
第二个：鲜嫩香浓的扒烧肥鸭
原料：净肥仔鸭1只（约1500克）。调料：葱段60克，姜块、八角、胡椒粉各少许，冰糖25克，酱油、米酒汁各150克，猪板油100克。
制作步骤： ①我们先将肥仔鸭洗净，放入热水里烫一下，捞出，再放入用葱段、姜块垫底的砂锅中，加入酱油、八角、米酒汁、适量清水煮至上色，捞出冲净。 ②原汤过滤，再放入鸭子，加入猪板油块、冰糖，转小火扒烧1.5小时，待汤汁稠浓时，取出剁成块，码入盘中，撒上胡椒粉，浇上汤汁即可。
原料：净鸭子1只（约1800克）。调料：葱段、姜块各30克，精盐3大匙，白糖、料酒、桂花酱各2大匙。
制作步骤：①将鸭子剁去鸭掌，取出食管、气管和嗉囊，用清水漂洗干净，沥净水分。 ②葱段、姜块放入鸭腹内，在鸭子内外涂抹上精盐，放在容器内，加入料酒拌匀，腌渍1天。 ③锅置火上，放入清水、料酒、白糖及桂花酱烧煮至沸，加入鸭子，用小火酱煮约1小时至熟嫩，捞出鸭子，沥净汤汁，剁成一字条块，装入盘中即可。
第四个：软嫩酥香的香酥板鸭
原料：净白条鸭1只（约1500克）。
调料：葱段15克，姜片10克，精盐6大匙，饴糖、白糖各3大匙，料酒2大匙，红曲粉1小匙，香油适量，香料包1个（花椒、八角、陈皮、白芷、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少许）。
制作步骤：①用一根长竹扦将白条鸭两腿与腹部穿起，成平直形状，再用一根长竹扦从背部翅根处穿起，然后放入沸水中烫透，捞出沥干。 ②锅中加入清水、调料和香料包，用小火煮成卤汤，放入鸭子，用小火卤熟，捞出，放入熏锅内，用白糖熏上色，取出，抹上香油即可。
第五个：浓香酥嫩的烟熏琵琶鸭
原料：净光鸭1只（约2000克），水仙茶叶100克。 调料：八角、甘草、桂皮、沙姜、陈皮各15克，黄糖粉、花生油各l50克，生抽王500克，冰糖1000克，料酒250克。
制作步骤：①锅里倒上适量清水，放入生抽、冰糖、料酒煮沸，再加入八角、甘草、桂皮、沙姜、陈皮，用慢火熬20分钟，再放入净光鸭煮25分钟，捞出。 ②锅中加油烧至五成热，放入茶叶炒香，再撒入黄糖粉，边撒边炒，待起黄烟时迅速将竹箅放在茶叶上面，再放上煮熟的鸭子，加盖，转慢火熏20分钟，取出即成。
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