时间：2018-08-20 14:17:23 来源：健康与美容作者：蛋白质点击：
爱吃肉，小编个人觉得可是美女必备的“素质”之一。让小编来给大家仔细分析一下，爱吃肉的女生特点如下。
一、胸大臀大身材好。二、不偏食好养。三、身体更健康。四、性格豁达，不斤斤计较。五、善解人意不粘人，独立性强。六、喜欢做饭，能让男人享受人间美味。七、不多愁善感、不矫情。
等等等等，优点可是不胜枚举呢~今天小编就和爱吃肉的你，共同分享一下我们平时吃的比较多的牛肉、猪肉和鸡肉的美味做法，以及每种肉的不同部位如何做更美味。真的是精细贴心到家了有没有。
牛肉
牛排和烤牛肉重要的是「外焦」「里嫩」。表面煎至变色后，以将肉表面的热传递至肉全体的感觉，将其转移至温和的场所进行休息。如果使用厚切肉时，只需重复操作即可。对于易熟的薄切肉，注意不要加热过度。
薄切美味牛排
材料（1人份）
牛排肉（常温） 200g
大蒜（切片） 1瓣
盐 1/2小勺
1 在平底锅内倒入牛油，开小火，加入大蒜。变色后取出来。
2 转为中火，在肉的一侧撒半量的盐，并将这面朝下煎5-10秒。在此期间，在朝上的一面撒剩下的盐。翻面，煎5-10秒。
3 将锡箔纸团成团，垫在平底锅上，在上面放上2中的肉，休息1分钟左右。（如右图）
5 将肉装盘，放上1的大蒜，按照个人口味，加入胡椒、柚子胡椒、芥末等进行调味。
使用薄切肉的时候，短时间内就会熟，一旦煎变色，需马上将肉从平底锅上移开。要时刻牢记的是，加热不足还能再补煎，但煎老了就无法挽回。
味噌腌牛肉
材料（1人份）
牛排肉 200g
酒 1大勺
料酒 2大勺
味噌 2大勺
<准备>
1 在耐热的容器内倒入酒和甜料酒，放进微波炉内（600W）加热50-60秒，令酒精充分挥发后，放入味噌，将其溶化。
2 在牛排肉表面涂抹1，然后紧紧包上保鲜膜，放入食品保存袋内，在冰箱里放置1-2天进行腌制。
<烤肉>
摘掉包在肉上的保鲜膜，拂去表面的味噌。开中火，在平底锅内倒入色拉油，两面各烤2分钟左右，也可以根据自身喜好调节烤制时间。
Memo
使用未经加热处理的「生」味噌，能够令酵素发挥作用，使肉质更Q弹软嫩。为了防止烤焦，烹饪前要充分去除残留的味噌。也可以利用烤鱼的架子进行烤制。
材料（1人份）
牛腩肉（切片） 150g
鲣鱼汁 300ml
料酒 2大勺
葱 适量
昆布条 适量
2 将鲣鱼汁、淡口酱油、料酒倒入锅内，开火。沸腾后转文火，放进1的肉。捞出浮在表面的沫。
3 开中火，在锅的中央位置打入鸡蛋，放入切小段的葱。稍微煮一下，关火装盘，在上面放昆布条。
Memo
肉在切口处发生氧化，是产生杂味的原因。可以利用温水洗去氧化的部分。即使在没有能够设定温度的热水器或者料理用温度计的情况下，只需将水和沸水等量混合，即可达到约50℃。混合时，可以使用筷子等，注意不要被烫伤。
按照牛的主要部位
股内肉
脂肪含量最少，蛋白质含量多的部位。肌肉纹理纤细，肉质软嫩，适合用于切大块的料理。132kcal、蛋白质21.2g。
股外肉
脂肪含量少，肌理略粗且硬。推荐切薄片、切丁，用于炒菜。127kcal、蛋白质21.2g。
臀腰
肉质柔软的红身肉，味道醇厚。适合生食、烤制等各种烹饪方法。121kcal、蛋白质21.6g。
菲力
肌理细腻且柔软，但脂肪含量低，加热时需要注意。用于炸牛排、烤肉。133kcal、蛋白质20.5g。
西冷
色香味形均出众，被称为「Sir（称号）」「loin（腰肉）」。推荐用于突出肉质原味的牛排。136kcal、蛋白质22.0g。
肋里脊
肥瘦比例平衡，肉质软嫩，味道浓郁。适用于着重风味的牛排、涮锅。179kcal、蛋白质21.7g。
牛腩
红身肉和脂肪分层分布，肉质硬。脂肪多，且味道浓厚，适合炖菜、煮食和烤肉。371kcal、蛋白质14.4g。
肩
脂肪少、肉质略硬。充分的炖煮，会令肉质变得柔软，所以适合用于炖菜和咖喱。130kcal、蛋白质20.4g。
肩里脊
口感美味的成分多，但带筋，所以用于制作牛排时，要仔细去筋。用于寿喜锅、涮锅。173kcal、蛋白质19.7g。
猪肉
猪肉中含有丰富的维他命B1,它是维持代谢及免疫力不可或缺的成分。脂身中富含的不饱和脂肪酸亚油酸，在口中融化，释放出肉质独有的美味。
烹饪猪肉的关键
秘诀是慢慢加热，将温度渐渐传达至中心，猪肉推荐「慢慢加热」。如果快速升温，会蒸发出肌纤维内的水分，令肉质口感变硬。升温后的温度略高于牛肉，所以要注意「加热」和「休息」间的温度调节。国产牛肉内部温度达到70℃前后即可，但要是给老人和孩子吃的话，要加热的更充分。
想要烹饪出美味的猪肉料理，重要的是采用柔和的火候。肉块（左）中倒入热水，在自然冷却的同时，开火加热。薄切肉片（右）的话，可以用低温开水加热。
材料（2-3人份）
酒 100ml
生姜（磨碎） 1小勺
1 在锅内倒入肉重量8-10倍的水，加热煮沸，放入恢复至常温的猪五花肉块。盖上锅盖，熄火，待冷却至常温。
4 腌制30分钟左右，拿出肉，切成5mm大小。根据个人口味，加入香菜、葱白等蔬菜。
材料（2人份）
蘸汁 适量
2 在锅内倒入开水，用小火加热，待锅底产生小气泡，摊开猪肉涮5-10秒，然后放入1的温水里。
3 肉全涮好后，从温水中捞起肉，装盘。根据个人喜好添加小葱、芥末等调味。蘸着蘸汁吃。
Memo
猪肉的脂身过冰水后，会过分冷却，破坏口感。用水（温水）过一遍，是为了停止加热。
简易烤猪肉
材料（2-3人份）
猪肩里脊肉（块） 400g
盐 1小勺
洋葱 1/2个
1 猪肩里脊肉恢复至常温后，在上面撒盐和胡椒。洋葱切成细条。
2 在烤箱托盘上盖锡纸，铺上1中切好的洋葱，最后在上面放猪肉。
3 将2放入烤箱，烤15分钟，不开箱休息15分钟后，将肉翻面，再烤15分钟。
4 烤好后，不开箱放置30分钟。最后，把猪肉切成喜欢的大小装盘。
Memo
肉块在休息时被烤熟。400g肉基本上采用「烤15分钟+休息15分钟」×2回的烤制方法。肉每增加100g，烤制时间延长5分钟。
按照猪的主要部位
比较百搭，适合于各种料理，但是其中深红色部位的肌理粗，更适合切成薄片炒，或者用作炖菜。143kcal、蛋白质21.4g。
口感浓郁，用于制作培根。肥瘦分层交替分布，因此也被称为三枚肉。用于角煮、叉烧等。395kcal、蛋白质14.4g。
猪肘
高蛋白质、低脂肪、维他命B1含量丰富。肌理纤细，适合于烤猪肉和煎肉等凸显肉质原味的料理。128kcal、蛋白质22.1g。
里脊
肌理纤细，肉质软嫩，聚集了大量美味脂肪的优质部位。适合用于烤制、叉烧和油炸。150kcal、蛋白质22.7g。
小里脊
肌理纤细软嫩，脂肪少，维他命B1含量多。适合油炸等用油的料理。加热过度，口感会变柴，需要注意。130kcal、蛋白质22.2g。
肩里脊
红肉中的脂肪呈网状分布，肌理微粗且硬，但风味十足。去筋后再进行烹饪，口感会变得更加软嫩。用于生姜烧或嫩煎。157kcal、蛋白质19.7g。
肩
肌理略粗微硬。含有部分脂肪，适合切成薄片或切成块状，用于炖菜或猪肉菜豆等炖煮的烹饪方式，口味更佳。125kcal、蛋白质20.9g。
鸡肉
鸡肉是高蛋白质、低卡路里的平价肉食。它是增肌、瘦身期的好伙伴，但因为口感容易变柴，增加了烹饪的难度。为大家介绍操作简单，美味健康的鸡肉烹饪技巧。
烹饪鸡肉的关键
鲜嫩多汁的秘诀是利用腌制调味料为肉「加水」，与牛肉、猪肉相比，鸡肉的蛋白质低，脂肪含量也低。脂肪特别少的胸肉和脯肉，加热后口感容易变柴。加热过程中，不可避免肉中水分的流失，为此，提前腌制的步骤是非常重要的。
松浦先生提议“使用盐和砂糖等保水性调味料与水混合，通过揉捏的方式，为肉提前「加水」的话，即使加热，肉质也不易变柴”。蘸取酸奶上层液体乳清或者调味液，也可以作为加水。加热时，不要过分提高温度，也是保持鸡肉鲜嫩多汁的烹饪Point。
材料（2-3人份）
水 50ml
粗盐 1小勺
1 在盆内倒入盐和水混合成盐水，放入鸡肉充分揉捏，待盐水完全进入肉质内。
2 1中的鸡肉皮在下，放入锅内，倒入水（分量外），至完全淹没鸡肉，不盖锅盖，开小火。
3 加热至锅底冒出大量细小的气泡，盖上锅盖，关火，焖10分钟。
4 拿开锅盖，用小火再加热5分钟，然后关火。待肉自然冷却后，切成喜欢的大小，装盘。
Memo
Point是用「小火」。加热至气泡浮上水面的话，可以加水调节温度。汤底浑浊看不清锅底时，待锅的边缘聚集灰沫的程度即可。锅底温度升高，由皮和脂肪组成的肉皮可以起到缓冲的作用。
日式坦杜里烤鸡
材料（2人份）
鸡翅根 5-6根
A 酸奶 3大勺
蘸面汁（3倍浓缩） 2大勺
料酒 1大勺
咖喱粉 1大勺
大蒜、生姜（碎末） 各1/2小勺
1 A的全部材料放入食物保鲜袋中，充分混合。放入鸡翅根充分揉捏后，密封腌制2小时以上。
2 在烧烤架或烘焙烤盘上铺锡纸，摆上1的鸡肉，注意不要重叠放置，加热10分钟。
3 加热结束后，不要打开箱门，静置10分钟，然后再加热10分钟，最后装盘。
Memo
加热带骨头的肉相对较为耗时，可以利用余温，在「休息」的过程中，将内部烤熟。「休息」这一过程，是为了控制对肉外侧的加热的同时，提升肉整体的温度。
法式油封鸡胗
材料（4-6人份）
鸡胗 250g
盐 1小勺
大蒜（碎末） 1瓣
迷迭香、百里香 各1枝
1 沿着鸡胗中央的白筋切成2块，整体撒盐，放入冰箱内冷藏2-6小时左右。
2 擦去1中鸡胗的多余水分，和大蒜、迷迭香、百里香一起放入食物保鲜袋内，倒入橄榄油，至没过所有食材，放出袋内空气，密封保存。
3 在倒入足量水（分量外）的锅底放盘子，开中火。待锅底开始出现小气泡时，将2的整个袋子放入锅内，不盖锅盖，用小火慢慢加热1小时30分钟。
Memo
在锅底放盘子，是为了防止袋子被烫化。令鸡肉口感软嫩的烹饪Point是，「水不要煮沸」、「不盖锅盖」。
按照鸡的主要部位
鸡腿
因为是经常活动的部位，肉质比较硬。相对铁含量高。风味醇厚，连骨肉适合用于咖喱、炖菜等炖煮的料理。204kcal、蛋白质16.6g。
鸡胗
属于将坚硬的食物研碎，变得更易消化的胃的一部分，铁和胶原蛋白含量高。有嚼劲，适合用作烤串、炸肉，以及过水后拌食。94kcal、蛋白质18.3g。
鸡翅尖
鸡翅的前半段。肉几乎很少，但明胶和脂肪多，口感浓厚，用于炸食、汤食或咖喱，适合用于炖煮。226kcal、蛋白质17.4g。
鸡翅根
鸡翅靠近胸部的部分，肉多。肉质软嫩，适合炒菜、烤肉、炸物等。将连骨肉用水熬，能够烹饪出美味的汤汁。197kcal、蛋白质18.2g。
高蛋白质、低脂肪，富含大量具有抗疲劳作用的氨基酸的高人气部位。味道较为清淡，可以用于炸鸡块和照烧。145kcal、蛋白质21.3g。
脯肉
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