这个百香果仿真蛋糕配方能为你省下几千元学费

时间:2018-08-20 13:10:33 来源:带美烘焙作者:吉利点击:

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百香果

百香果配方

百香果啫喱

(总重量131g)

百香果果茸 100g

转化 10g

吉利丁粉 4g

25ml

新鲜百香果 20g

1、百香果取果,吉利丁提前泡入冷

2、果茸加入转化至微沸,加入吉利丁混合,加入鲜果混合。

3、灌入模具,冷冻保存

*丝芙雅巧克力慕斯*

(总重量435g)

兰特半脂牛奶 102g

转化 20g

69g

吉利丁粉(200凝结值) 1.25g

7.5ml

丝芙雅巧克力 115g

总统淡奶 115ml

1、吉利丁与冷混合冷藏,巧克力融化。

2、兰特牛奶加转化,微沸加入搅拌中的混合均匀,复至82-85℃

3、加入吉利丁混合,与打发的总统淡奶混合为慕斯,灌入模具,冷冻保存

4、*组装*将制作好的百香果啫喱压入装有慕斯的半圆形模具中,刮刀轻轻挂掉剩余部分,冷冻保存

*加仑慕斯*

(总重量338g)

兰特全脂牛奶 62ml

25g

幼砂 31g

吉利丁粉 3.75g

22.5ml

加仑果茸 75g

总统淡奶 112.5ml

1、吉利丁与冷混合冷藏,加仑果茸融化,加入砂打散。

2、兰特牛奶至微沸加入搅拌中的混合均匀,复至82-85℃,加入吉利丁混合,加入果茸,与打发的总统奶混合均匀。

3、将上一步制作好的半圆继续组装入加仑慕斯中,重复上述步骤7做法。放入冷冻保存

装饰

(总重量280g)

巧克力 250g

葡萄 30g

紫色、红色巧克力色粉 适量

1、取制作好的巧克力外壳,表层涂上薄薄一层的镜面果胶。

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