5招让猪肉更加嫩滑 简单又实用

时间:2018-08-20 11:00:55 来源:高端团餐食材作者:猪肉点击:

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是常见的类,但很多人在煮猪时会煮得很老很柴。那么猪怎么做才嫩呢?工厂食堂学校餐厅制品供应商福丙.立烹教大家一些技巧让大家能到嫩滑的猪

1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法,所选择部位不同,用筋络丰富的制作片或丝类的炒,就不能追求滑嫩的口感了。简单来说,猪中里脊是最理想的炒原料,其次是前肩和后尖

2、要逆着纹路切:从市场上购买类一般都能清楚的看到的纹路,不同类在切工方面有不同的要求。对于猪来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切。

3、炒之前用生粉腌一下:对于大多数炒式来讲,下锅之前先用生粉酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩粉)、食用以及适当调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的就会鲜嫩多汁并且不会韧。

4、冻猪用高浓度解冻:冷冻猪可以用高浓度的来解冻,成质爽嫩。冷冻猪不能用来解冻。用解冻,会使猪会失去一部分质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪放在里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪的鲜嫩。

5、在中晃动几下:将切好的片放在漏勺里,在中晃动几下,待刚变色时就起,沥去分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。

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