当前位置：首页 > 生活 > 食谱

杭州第一名菜“东坡肉”，方方正正，红稣酥，软糯糯，味道特鲜美

时间：2018-08-19 23:27:12 来源：转悠于优美和健康之间作者：杭州点击：

苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤。能使四周的田地不怕涝，不愁旱．庄稼连年丰收。着实为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡．那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。苏东坡盛情难却，便收下了猪肉。叫人切成方块，烧得红稣酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”。吃起来更觉味道鲜美。

苏堤

味道鲜美

东坡肉

那时，杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们夸说东坡肉，就和厨师商量，也把肉切成方块，烧得红酥酥的，挂出“东坡肉”的牌子。牌子一挂出来，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚，顾客不断。每天杀十头大肥猪都不够卖。别的菜馆看得眼红，也都学着做了起来。一时间，大小菜馆，家家上市东坡肉。

一时间，大小菜馆，家家上市东坡肉

再说苏东坡为人正直，不畏权贵，朝廷中的那班奸臣对他恨得咬牙切齿，听说他受到杭州老百姓爱戴，心里更不舒服。他们当中有个御史，乔装改扮到杭州，诚心来找苏东坡的岔子。

找茬的来了

那御史到了杭州，在一家饭馆吃饭。堂倌递上菜单请他点菜。他接过来一看，头一样菜就是“东坡肉”。他皱起眉头想了想，不觉高兴得拍着桌子大叫：”我就要点这个莱。”

我就要点这个莱

他吃过东坡肉，觉得味道真是不错，向堂倌一打听，知道东坡肉家家菜馆都有。于是，就把杭州所有菜馆的菜单，统统收集来，之后，便兴冲冲地回京去了。

东坡肉

御史回到京城，马上就去见皇帝，说：“皇上呀，苏东坡在杭州贪赃枉法，坏事做绝，老百姓恨不得要吃他的肉！”皇帝问：“你怎么知道？可有什么证据？”

参上一本

御史就把那一大迭油腻腻的菜单呈了上去。皇帝本来就是个糊涂蛋，他一看菜单，也不分青红皂白，立刻传下一道圣旨，将苏东坡革掉官职，发配到海南去。

苏东坡被发配至男孩

苏东坡革职充军之后，杭州的老百姓忘不了他的好处，仍象过去一样赞扬他．把他疏浚西湖筑的堤称为”苏堤”．还把东坡肉公推为杭州第一道名菜。

苏堤

东坡肉公推为杭州第一道名菜

小编今天就来说一说东坡肉的制作方法：

1、首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。

选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉

2、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。

3、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。

中小火慢慢煎出油脂

4、取一大砂锅，锅底铺上一些竹篾（这样防止肉块烧焦）

锅底铺上一些竹篾

5、在锅底垫上香葱及姜片。

在锅底垫上香葱及姜片

6、将煎好的肉块平铺在锅里。

7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。

8、锅内冒烟，冰糖转为深褐色。

9、放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。

10、将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。

加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。

11、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来。。

12、直至水份焖至只剩锅底位置时，将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。

13、起锅，烧开水，将肉放上去加盖大火蒸60分钟即可。

将肉放上去加盖大火蒸60分钟

盛盘

非常美味

你的减肥饮食合格吗？

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章