猪身上这个部位,便宜又好吃,口感爽脆不油腻,卤一锅吃一周!

时间:2018-08-19 23:10:24 来源:去者无心作者:卤水点击:

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我发觉,猪用卤烹调最完美,口感远比清蒸或红烧的好,为什么这样说呢?因为我家有的老爸。老爸总是说,猪身上这个部位最划算,便宜又好,比和夹心都美味。各种法都试过,综合多种烹调方法,家人一致认为,卤口感清爽腻,嚼起来有香。做卤,一次可以卤一大盆,切好分袋装好,放进冰箱冷藏保存,想了,提前半小时取出解冻,然后搭配一些时蔬炒一炒,就是一道美味。其实老爸每次的不多,餐桌上有一小碟就很满足了。

做卤食品,原材料的量太少做出来不好,所以,只要准备做卤食材采购的任务就交给老爸。老爸喜欢将整只猪带回家,再买一只猪肚和一串猪大肠,回到家认真处理洗刷,足足要上一个上午的时间。我家平时备有老卤,重新卤的时候,再添加一点香叶、八角、和椒即可,特别方便。晚时,各种卤端上餐桌,色泽诱人,香味扑鼻,家人每样一块,过足嘴瘾。第二天煮一碗面条,搁一点卤,再加一小勺卤汁,拌一拌,撒点葱,哇!下后一整天心情都棒棒哒。

食材】卤汁1锅,猪800克、猪耳朵1个、生姜1块、干椒5个、椒5克、八角5克、香叶5克、鸡粉2克、生抽2

做法

将整只猪收拾干净,再用炉火烧一下难以刮下来的细毛,洗净沥干生姜去皮拍扁

烧开适量,放入生姜和1、将猪切开好几块,放入锅中焯煮10分钟左右,捞起用凉冲洗干净

汁用砂锅煮开,再放入一点椒、八角、干椒和香叶增加卤汁的浓度,焯煮过的猪放入卤中,大火煮15分钟后关火,浸泡3小时以上

捞起猪,切片,分袋盛起,放入冰箱冷藏室保鲜

取一部分卤好的猪,趁切片装盘即可食用

食尚小贴士

老卤放凉后,过滤一遍,放进冰箱冷藏室保存,下次使用之前,取出解冻加,可以适量添加一些香料和,增加卤的浓度,每次都以这个方法保存,一锅卤可以反复使用

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