时间:2018-08-19 23:10:24 来源:去者无心作者:卤水点击:
我发觉,猪头肉用卤水烹调最完美,口感远比清蒸或红烧的好吃,为什么这样说呢?因为我家有爱吃猪头肉的老爸。老爸总是说,猪身上这个部位最划算,便宜又好吃,比瘦肉和夹心都美味。各种吃法都试过,综合多种烹调方法,家人一致认为,卤水猪头肉口感清爽不油腻,嚼起来有肉香。做卤水猪头肉,一次性可以卤一大盆,切好分袋包装好,放进冰箱冷藏保存,想吃了,提前半小时取出解冻,然后搭配一些时蔬炒一炒,就是一道美味的快手菜。其实老爸每次吃的不多,餐桌上有一小碟就很满足了。
做卤水食品,原材料的量太少做出来不好吃,所以,只要准备做卤菜,食材采购的任务就交给老爸。老爸喜欢将整只猪头带回家,再买一只猪肚和一串猪大肠,回到家认真处理洗刷,足足要花上一个上午的时间。我家平时备有老卤,重新卤肉的时候,再添加一点香叶、八角、和花椒即可,特别方便。晚饭时,各种卤肉端上餐桌,色泽诱人,香味扑鼻,家人每样吃一块,过足嘴瘾。第二天煮一碗面条,搁一点卤肉,再加一小勺卤水肉汤汁,拌一拌,撒点葱花,哇!吃下后一整天心情都棒棒哒。
【食材】卤水汁1锅,猪头肉800克、猪耳朵1个、生姜1块、干辣椒5个、花椒5克、八角5克、香叶5克、鸡粉2克、生抽2汤匙
做法:
将整只猪头肉收拾干净,再用炉火烧一下难以刮下来的细毛,洗净沥干水、生姜去皮拍扁
烧开适量水,放入生姜和1汤匙盐、将猪头肉切开好几块,放入锅中焯煮10分钟左右,捞起用凉水冲洗干净
卤水汁用砂锅煮开,再放入一点花椒、八角、干辣椒和香叶增加卤汁的浓度,焯煮过的猪头肉放入卤水中,大火煮15分钟后关火,浸泡3小时以上
食尚小贴士:
老卤放凉后,过滤一遍,放进冰箱冷藏室保存,下次使用之前,取出解冻加热,可以适量添加一些香料和,增加卤水的浓度,每次都以这个方法保存,一锅卤水可以反复使用。
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