时间:2018-08-19 23:06:30 来源:盛京客作者:冬瓜点击:
传统的客家料理,讲究的是大块朵颐,食不求精但求实在,因此,在从前很多人不敢到客家人家中作客。原因是客家人的鸡肉或猪肉,都是剁得大块大块叠盘上桌,一筷子挟起怕不有半斤重吧。当然这是笑话啦,不过所谓「摆桌心」的鸡鸭鹅肉,剁大块装大盘却是实情。
其实,客家之封肉料理技术并非消失了,而是转化成卤肉或东坡肉技术罢了。客家封肉咸香下饭,入口即化是其经典。这种封肉原属老人家之私房菜,但因老人家疼爱家人,遂将它公开变成全家共享之美味。封肉充分反映出客家精神,简单淳朴有福同享之伦理。尽管这种料理简单,却最能够吃出猪肉的原味来。客家人的封肉类似卤肉或东坡肉,也有人喜欢称它为红烧肉或爌肉。
「封」字是指烹煮时不掀锅盖,将食物密封在容器内,一直煮到烂熟为止。
「封」也有丰富、丰盛之意!!
所以在过年或请客的时候~我们家一定会出现这道菜!! 做五花肉再费事也要这样做,好吃又肥美又下饭,下酒宴客数它棒!
客家封肉
材料
调味料:
做法:
Step1.三层肉洗净切成大块,滚水汆烫去血水捞起,沥干水份。接着另外拿一炒锅放入麻油、姜、汆烫好的三层肉炒香,让肉质结实备用!!
Step2.冬瓜洗净去皮切成大块状
Step4.找一个深一点的锅子!! (小洁使用的是闷烧锅的内锅)
Step5.依续放入猪肉 → 冬瓜 →贡丸→ 高丽菜 !! (三封的顺序千万不要搞混~切记)
Step6.酱油一碗、米酒一碗、水一碗接着倒入锅中!! (请依各人口味斟着~但总水位以低于冬瓜一公分为准)
Step7.倒入蒜头、姜~盖上锅盖!!
Step9.打开时~高丽菜看起来成透明状时,加入冰糖!!再煮个10分钟即可!!
水量高度不要超过冬瓜~用水蒸气蒸煮出来的高丽菜封比较漂亮!!
搭便车的贡丸!!XD 当然也可以在锅中加入香菇、竹笋、大葱、萝卜... ...等总之别把鱼丢进来都好!!
小贴士:
这一餐~要记得比平常多洗两杯米喔!!
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