做五花肉再费事也要这样做,好吃又肥美又下饭,下酒宴客数它棒!

时间:2018-08-19 23:06:30 来源:盛京客作者:冬瓜点击:

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传统的客家料理,讲究的是大块朵颐,食不求精但求实在,因此,在从前很多人不敢到客家人家中作客。原因是客家人的鸡或猪,都是剁得大块大块叠盘上桌,一筷子挟起怕不有半重吧。当然这是话啦,不过所谓「摆桌心」的鸡鸭,剁大块装大盘却是实情。

其实,客家之封料理技术并非消失了,而是转化成卤或东坡技术罢了。客家封咸香下,入口即化是其经典。这种封原属老人家之私房,但因老人家人,遂将它公开变成全家共享之美味。封充分反映出客家精神简单淳朴有福同享之伦理。尽管这种料理简单,却最能够出猪的原味来。客家人的封类似卤或东坡,也有人喜欢称它为红烧或爌

客家的封~用的是猪!!

「封」字是指烹煮时不掀锅盖,将食物密封在容器内,一直煮到烂熟为止。

「封」也有丰富、丰盛之意!!

所以在过年或请客的时候~我们家一定会出现这道!! 做五再费事也要这样做,好又肥美又下,下酒宴客数它棒!

客家封

材料

冬瓜、贡丸、高丽、姜、蒜

调味料:

、米酒、冰

做法

Step1.三层洗净切成大块,滚汆烫去捞起,沥干份。接着另外拿一炒锅放入麻、姜、汆烫好的三层炒香,让质结实备用!!

Step2.冬瓜洗净去皮切成大块状

Step3.高丽洗净后中间去(挖洞)

Step4.找一个深一点的锅子!! (小洁使用的是烧锅的内锅)

Step5.依续放入猪冬瓜 →贡丸→ 高丽 !! (三封的顺序千万不要搞混~切记)

Step6.一碗、米酒一碗、一碗接着倒入锅中!! (请依各人口味斟着~但总位以低于冬瓜一公分为准)

Step7.倒入蒜、姜~盖上锅盖!!

Step8.开火!! (滚后就转小火~个40分)

Step9.打开时~高丽看起来成透明状时,加入冰!!再煮个10分钟即可!!

量高度不要超过冬瓜~用蒸气蒸煮出来的高丽比较漂亮!!

到入味的冬瓜~入口即化!!

搭便的贡丸!!XD 当然也可以在锅中加入香菇、竹笋、大葱、萝卜... ...等总之别把丢进来都好!!

客家封千万别怕!!猪皮是一定要的!!

小贴士

这一餐~要记得比平常多洗两杯米喔!!

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