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在家能做的酸辣粉配方，口味与排队吃的路边摊相媲美，2分钟学会

时间：2018-08-19 18:46:05 来源：健康美食作者：酸辣粉点击：

重庆酸辣粉素有“天下第一粉”之美誉，以鲜、香、烫、酸，辣而闻名，吸引了不少“吃货”的眼球。它不仅是重庆人的最爱，更是每一个嗜辣重口的人无法拒绝的美味。

如果说儿时的记忆里，有什么好吃的东西让人到现在还魂牵梦萦，无法忘怀，可能是上学时路口的那家酸辣粉，甚至连它极其大众化的名字“陈记酸辣粉”也记忆深刻。

它家的酸辣粉，汤底由花椒油、生抽和高汤调制而成，酸辣味突出，不仅好喝，而且含有丰富的钙质、骨胶原等营养成分。粉条糯软滑溜，再加上吸收了汤汁的鲜美，吃到嘴里酸劲儿特别足，吃一口能记住一辈子。

今天，就由这位卖了30多年酸辣粉的陈师傅教大家如何做一碗酸中带辣、爽滑开胃的正宗酸辣粉，学会自己在家也能做，如果开店保守估计月入在10000元以上。

陈师傅说，要做出正宗酸辣粉，食材选择非常关键。首先是辣。要选择朝天椒和二荆条2种辣椒，能产生正好美妙的辣度；其次是粉。地道的酸辣粉一定是红薯粉丝，吃起来有一种甘甜的味道，而且很健康，利于消化和吸收，能抗癌；三是醋。正宗酸辣粉要原产四川阆中的保宁醋，那才叫够味。

所需食材：红薯粉500克，黄豆60克，花生50克，猪肉末120克，生姜1块，大蒜1瓣，辣椒粗细粉各适量，生抽少许，香油适量，盐少许，大葱1根，小葱适量，香菜少量，白芝麻适量。

制作方法：

第一步：炸花生和黄豆。黄豆需要提前泡发约12个小时，滤去多余水分，用小火炒酥备用。炒花生时，要热锅冷油下入，全程用小火翻炒至花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。

​第二步：辣椒红油配方。热锅入油烧热后，将小葱、大蒜、芹菜杆熬至枯黄变色后捞出留油备用。准备白芝麻，花椒粉一小勺，辣椒粗、细粉各一份，用熬好的热油浇在上面搅拌均匀即可 。

提示：辣椒油另一种做法是：锅里加入先下入葱姜蒜，炸出香味后捞出，开大火宽油，放入1/3的辣椒粉煸炒，然后关火继续煸炒，一边炒一边放入剩下的2/3的辣椒粉，并加入白芝麻充分搅拌，制作成辣椒红油。

第三步：将蒜末、姜末、豆瓣酱炒香，加入备好的猪肉末煸炒至变色全熟，加少量高汤收汁盛出待用。

第四步：红薯粉开水浸泡30-50分钟，再用凉水浸泡备用，吃的时候在锅中煮开3-5分钟。

提示：红薯粉用水泡软，等充分泡发后滚水下锅煮成没有硬芯变软的状态。粉快出锅前将绿叶蔬菜也放入锅中焯水，捞出红薯粉和菜放入凉水中备用。

第五步：取碗，调入花椒油、制作好的辣椒红油、醋、香油，盐、生抽、姜末、蒜泥，倒入高汤（没有高汤也可以用开水代替），搅拌均匀，捞入煮熟的红薯粉，浇上炒熟的肉末和蔬菜，撒上油炸花生米、香酥黄豆、榨菜碎（或者酸豆角）、少许香菜和小葱花即成。

一碗重庆风味的正宗酸辣粉就诞生了，又香！又辣！酸的爽口！麻的过瘾！实在让人欲罢不能啊。快点学起来吧！

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无比好吃的一道打卤面，赶紧学会做给家人吃吧！

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