时间:2018-08-18 21:00:20 来源:创意农业怎么搞作者:放入点击:
同安封肉是厦门市同安地区的必点名菜,地道的古法制作比较讲究却也折腾耗时,因此当地人只有在办喜事版盛宴时才会采用传统古法来做封肉,这样才能更好地体现封肉的美味。
当地封肉的做法极为讲究,先备好当地的土猪肉,将虾仁、板栗、香菇这些配料用水泡发。
古法做的封肉必须选用土猪肉,用的猪肩膀部位带皮的三层五花肉。切的四四方方的,每块2-3斤,瘦肉那面再均匀的割成小四方形。割一半深度就好,用开水烫一会儿,洗干净,沥干水分,然后均匀抹点盐巴腌制一个小时左右。
接着放入油里炸,每一块炸至皮起泡至金黄色,捞出放凉,然后把纱布铺垫到大碗里,放入封肉,再加入适量的香菇、板栗、虾仁、然后用纱布把它们包起来绑好。
提前准备好一口大瓷缸,用柴火大火先加热大缸后,把洗好对半切好切断的甘蔗铺在大缸底部,接着放入包好的封肉,封肉放到大缸一半部位时,放入适量白糖或麦芽糖、酱油、香辛料、一些药材,然后继续放入剩余包好的封肉,放满整个大缸。
然后倒入提前煮好的大骨汤,汤不要加满,九成满就好,然后用柴火焖煮7-8个小时,拿古法做的封肉就好啦。
经由这样工序制作成的封肉肉质鲜嫩、肥而不腻。用筷子轻轻一挑就能把皮和肥肉部分划开,香菇、鱿鱼丝以及虾仁的味道完全渗透到猪肉里面,肉香混合海鲜的腥香,口感极为美妙。
现在,快节奏的生活提高了我们的生活效率,所有人都在为自己心中的“快”去买单,很少有人愿意花时间去认认真真享用一顿美食了。
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