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红曲酒的做法，纯粮食酒酿酒工艺

时间：2018-08-18 13:56:21 来源：月平小主作者：曲酒点击：

红曲酒初起源于浙江，后来又流传至福建等地，并被福建人作为妇女产后的月子酒，将其与鱼、肉或鸡一起炖煮后食用，具有健脾、暖胃、温中、祛寒、除湿、活血和化淤等功效，对产后恶露不净及促进产妇身体恢复均有良好效果。今天就和唐三镜吴月平来看看红曲酒的做法。

红曲酒是糯米加红曲和白曲发酵的酒，其红色是红曲酶自然发酵的结果。而且，红曲酶中还含有降血脂、降血压、降胆固醇和防癌的天然他汀，是养生保健效果佳的养生酒。

红曲酒的做法是什么呢？

了解红曲酒的做法之前先准备好材料，材料1500克糯米300-450克红曲米(根据个人的喜好，如果不喜欢太红就少放)2个酒饼/酒曲2个3300毫升的密封罐，如果做一罐，就是自己按比例计算用料。

红曲酒做法如下：

1.糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。

2.把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟(一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行。)把十斤水(我用的是自来水)放到做酒的玻璃罐里(如果有陶缸是好)备用。

3.蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。

4.把酒曲放到饭里拌匀。

5.然后放进已经注入清水的罐里，合上盖(不要盖严，要留点空隙) 。

6.把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。

7.这是饭刚放下去一会的样子。

8.第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。

9.大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。

10.大约30天左右就可以用了。

鸡肉一不小心就做得这么好吃，味道杠杠的！

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