时间:2018-08-18 13:56:22 来源:私房菜大神经作者:翻炒点击:
黄焖鸡
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品,起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉,配以青椒、土豆、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。
食材:鸡腿 3个、鲜香菇 10个、青红椒 各1个、生姜片 5克、干辣椒 4克、料酒 4勺、生抽 1勺、白胡椒粉 1克、冰糖 六七小粒、盐 适量、鸡精 1小勺、食用油 少许。
操作方法:
1、备好并洗干净食材。鸡腿肉块不要剁的太小。尽量剁的均匀一些。
2、锅里加两碗水,放进鸡块,加两勺料酒去腥,烧开后捞出,再用温水洗去浮沫。
3、青红椒切块。新鲜的香菇,切成略厚一点的片。姜切片,干红椒切段。
4、锅中加少许油,凉油放入冰糖,小火融化。期间要不停搅拌哦,带小泡泡就可以了。千万不可大火,容易糊。
5、快速放入沥干水的鸡块,转大火,快速翻炒;让鸡块均匀裹上糖色。下入生姜片和干辣椒段翻炒几下。
6、再加入一勺生抽和两勺料酒。倒入适量清水,水能淹住鸡块即可。煮开后,再煮十分钟。
7、放入切好的香菇片。加入白胡椒粉,翻炒均匀;盖上锅盖焖煮,十五至二十分钟。要不定期的翻动哦!
8、待鸡肉烧的软烂,汤汁浓稠(汤汁也不宜收的太干)。放进青红椒块。再放入盐和鸡精翻炒。翻炒均匀即可。
干煸鸡
干煸鸡是一道特色传统名菜,属于川菜。鸡肉经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,加调味料和辅料继续煸炒,至鸡肉干香滋润即可。干煸鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。
食材:鸡肉 1000g、姜 20g、蒜 25g、葱 一根、五香粉 1g、干辣椒 小半碗、干花椒 小半碗、色拉油 400g、砂糖 3g、料酒 5g、鸡精 3g、胡椒粉 1g、盐 适量。
操作方法:
1、鸡肉剁小块,准备好姜,葱蒜,八角、茴香、草果各一个(我已经打成粉末),干辣椒剪成小段半碗,干花椒半碗(喜欢辣的可以放更多)
2、鸡肉放少许料酒,鸡精,味精,盐适量拌均匀,腌制20分钟(腌制的鸡块把握不准味道就拌好了尝一下,差的味道慢慢添加)
3、锅里下油烧热,放入鸡块,把水分炸干,炸到鸡块金黄了,可以把鸡块沥油起锅,我省去了这一步骤,把鸡块用锅铲拨到一边,留出油的位置。
4、放入五香粉,葱,姜蒜炒出香味,倒入干辣椒干花椒炸一会儿,看到油的颜色有变红即可(切勿把辣椒炸糊了)。
5、
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