时间：2018-08-18 11:46:29 来源：是茶文化作者：水温点击：
泡茶是一门技术，更是一门学问。想必在是茶君分享了那么多关于茶tips，茶友们应该相当有体会。
往期回顾
其中很重要一点就是说不能按照同一个标准去冲泡所有的茶叶，要根据不同的茶来选择冲泡的水温。
一杯好茶，不仅除了茶叶本身品质的优劣，还需匹配适宜茶品特性的水，否则便会影响到茶之本味。古人云：“无水不可与之论茶”，而这“无水”，指的便是“没有合适的水”。
关于“水的选择”，除了水质方面的思量，同样，水温也是关键。正所谓“看茶泡茶”，其中很重要一点就是说，根据茶性不同选择冲泡水温。这才是“泡一杯好茶”的必经之路。
细嫩的茶最怕烫
记得以前看电视剧，一个人在杯中丢了一撮茶叶，用滚开的水浇注，旁边的长者直接阻拦，说道：“这细嫩的叶子最怕烫，一烫就死了。没有生命，茶水也不好喝。”那时便觉得，一杯好茶不易，水温是成全茶味的至关因素。
不是所有茶都中意沸腾（100℃）之水，像细嫩一点的绿茶，特别是名品，比如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、都匀毛尖等，这类高级绿茶最细嫩新鲜，非常怕沸水。
把沸水晾至80～85℃冲泡最好，甚至洞庭碧螺春可以用70℃的水冲泡。可以先倒水，再放茶叶。水温过高，茶水变深，香味遭到破坏，绿茶变“熟”，那清甜就尝不到了，经沸水的冲击，维生素等物质会被瓦解，绿茶的功效也自然大打折扣。黄茶、新白茶亦如此。
如果你知道采茶人要多辛苦才能保住乌龙茶的香气，就不再忍心用不适合的水温来折磨它。在晴朗的午后，赶在中午12点采摘乌龙茶，而这要一直持续到下午4点。
为了保留乌龙茶最好的香气和味道，必须先在80～85℃的温度下烘焙4～6小时，第二天再在75～80℃的温度下烘焙2～3个小时，不能让过高的温度伤害了容易挥发的香气。但落入杯中之后却必须用100℃的水来冲泡，才能完全释放出乌龙的茶香和滋味。
铁观音、大红袍等乌龙茶，要的就是浓郁茶香，茶要放得多些，水的温度也要100℃才够痛快。水沸腾后马上冲泡，第一泡倒掉，从第二泡开始饮，那香味在嘴巴里横冲直撞，最后缓缓从鼻腔中呼出来，竟然也带着香味。
黑砖茶这样的边销茶，具有跟西南少数民族一样的粗犷性格，冲泡偏爱已经沸腾的热水和大火，用茶刀切下一块，丢在已经煮沸的水里，让它尽情熬煮。
像云贵、川藏这样的高海拔地区，水是很难到达100℃沸点的。以黑茶、普洱为代表的边销茶，沸水无法满足它们，只有在壶里或茶锅里熬煮才能逼出茶的香味。
在藏区，祖祖辈辈都是这样熬煮茶的，对于他们来说，“茶是血、茶是肉、茶是生命”。
有专家研究发现，边销茶的营养成分也的确需要熬煮才能完全释放，对于常年以肉为主、缺乏蔬菜的边疆少数民族来说，黑茶可解决体内油脂过剩的问题，是维系身体平衡的重要方式。
如果平常油腻食物吃多了，长期下去身体都会产生不适，会给肝胆造成一定的负担。这个时候有一碗黑砖茶，帮助消化、解除油腻是最好不过了。水沸腾起来，水面冒出蟹眼小泡，还有鱼鳞般的波纹，这时的水刚好冲茶喝。
将茶叶分出等级，类似于它们不同的个性，有的含蓄内敛，喜欢温热；有的则热情奔放，钟情火辣。就算是娇嫩怕烫的绿茶也被分出了三六九等。
除了绿茶，花茶、红茶等品种中的中档茶也都喜欢热情似火的水温，可泡出十分理想的香味。
有研究人员了换各种不同的茶，做了大量的对比实验，发现对于中档茶来说，水温越低，越难激发茶里的有效成分，茶味或是不足，或是发涩。只有刚刚沸腾的水，才能激发出这类茶的至美口感。
还有全发酵的红茶，喜欢100℃的沸水，只有这个温度才能将它内含物质溶解出。不过，有些出身贵族的细嫩红茶也可用凉至90℃的水冲泡，比如祁门红茶、红碎茶、袋装的红茶，可以用95℃的水冲泡。
-END-
明代文学家张大复在《梅花草堂笔谈-试茶》中描述：“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣，八分之水，试茶十分，茶只八分耳。贫人不易致茶，尤难得水”。
水煮的时间不够，水温不足，茶的香味出不来，而且茶叶会浮在水面上，喝上一口满嘴茶叶；水煮过了火，水温过高，又会掩盖了茶叶的香味，茶水发涩。
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