时间：2018-08-18 11:46:30 来源：贵阳美食探店作者：月饼点击：
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。
如今的月饼被分为几大流派，眼看中秋节将至，各大超市、糕点店很快又会有抢购月饼大军袭来，今天小编就来给大家总结一下几大流派的月饼特点，让大家更好的买到自己喜爱的月饼。
01
广式月饼起源于19世纪末广州城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为总所周知“连香楼”，莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。
广式月饼主要以莲蓉月饼、五仁月饼、豆沙月饼为主。其特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。
配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。
02
苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆时期，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。
源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，这种月饼的饼皮是相当香酥的，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。它和其他中式的酥皮点心制作方法有相同之处，如莲蓉酥、菊花酥等。
苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。
03
起源于京津及周边地区，北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一，花样众多。传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫，这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。
其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。
04
潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一。
常见的潮式月饼的主要特点是皮酥馅细，一般表层有螺旋状年轮，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。
最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作朥饼；一种拌花生油称作清油饼。近两年来出现一种采用竹炭食用炭粉的新闻竹炭月饼，以其香酥、润口、润肠道功效得到市场的认可。
05
滇式月饼属于滇菜系，是地方传统糕点，相传，明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝，终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为"云腿包子"。因其香浓味醇，甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。从此，列为御膳厨中的应时点心。
说到滇式月饼肯定要提到云腿月饼，有别于其他地区的各式月饼，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。
滇式月饼也是继中国月饼四大流派(广潮京苏)之后的第五大流派。
06
冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。
因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
07
月饼届的新式网红，每个月饼里放4个小龙虾的虾肉，绝不掺猪肉馅料，炒的时候还要加蒜台、杏鲍菇，这样口味会更好。
08
冰淇淋结合在月饼里。外皮通常透明糍糯，也可以巧克力为壳，内包的冰淇淋隐约可现，缕缕淡香随冰气扑面而来。拈至口中，冰凉细软。用“冰”的技术代替“火”的烘焙，把西式冰淇淋融入中式月饼里。
还有好多新奇的月饼是你根本想不到的，比如韭菜月饼，暗黑月饼，十仁月饼......可谓是稀奇古怪，只有我们想不到的月饼，没有商家做不出的月饼
不管怎么样，吃月饼是我们一直以来的中秋传统，只要是月饼就代表着团聚
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