时间:2018-08-17 22:56:05 来源:今天美食作者:牛肉点击:
做菜不仅要讲究色、香、味俱全,口感也是关键,尤其是肉质的菜品。肉的口感更与切肉的方法密不可分,“横切牛羊,斜切猪,竖切鸡”。
今天这道黑胡椒牛柳,首先要将牛肉逆着纹理方向切成均匀的条,这一步是保证口感的关键。这道菜最主要的调味料就是黑胡椒,黑胡椒与牛肉是比较经典的搭配,菜品的特点是滑嫩咸鲜,口味正宗。
一起来看一下具体的做法!
主料:嫩牛肉300克,洋葱半个
【制作】
1、牛肉逆纹理方向切成丝,洋葱切丝。
3、将蒜末和葱末切好备用。
4、将调料B调匀备用。
6、炒锅洗净,置火上,加油烧热,放入洋葱丝炒香,加少许盐调味。
7、洋葱炒至断生,盛出放在盘中。
8、另起油锅,炒香蒜末和葱末。
12、炒好的牛柳盛放在洋葱丝上即可。
【小贴士】
1、牛肉的筋腱多,大多都是顺着肉纤维纹理夹杂其间,如不仔细观察操刀顺序,许多筋就会整条地保留在肉丝内。这样做出的菜会很“老”。因此,牛肉要逆着纹理的方向来切。
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