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包脚布，竟然就是一个“鸡蛋饼包油条”！

时间：2018-08-17 20:26:12 来源：山中的美酒啊作者：鸡蛋点击：

啥人，想出了这个名称。杀千刀！有史以来，上海小吃中最有想象力的名称，恐怕非"包脚布"莫属。上海小吃中最不堪联想的小吃，恐怕也非"包脚布"莫属。要是一个从来没吃过"包脚布"的人，乍一看到这个名称，会以为自己出现幻觉。包脚布，容易使人联想到女人的小脚。再这么裹上一裹，包上一包。算了，我不写了……包脚布我从小吃，也就不怎么联想。

小辰光，对女人没啥概念。一天到晚，想的不是女人和她的脚；一天到晚，想的是小吃和它的味。包脚布，就是一个"鸡蛋饼包油条"，小吃而已。包脚布大约什么时候有，史不可考。但鸡蛋，有史可考。"1974年。是年，市场零售鲜蛋实行按户定量供应。"鲜蛋按户定量供应的年代，显然不可能有鸡蛋饼吃，太奢侈。"1979年10月16日。十六铺农副产品市场恢复，经营干果、水发品、水产、杂粮、肉类、禽蛋、蔬菜、地货等9大类200多种品种农副产品。"这一年开始，禽蛋松动了。

我印象中，大约上世纪80年代左右，靠近隐蔽而人少的大马路街角，总有戴花头巾的农村妇女出现，手挎一篮盖着块花布的鸡蛋。"粮票换鸡蛋"虽不怎么合法，但政府部门往往睁一只眼，闭一只眼。那时，还没有城管。早年的国营大饼油条摊，一般是夫妻老婆店。说是国营，实际是集体制。"1983年1月1日，全市集体饮食业全面实行营业定额包干经营责任制。"非常巧，我手头有一本1983年版，里面就有"鸡蛋饼包油条"这味上海经典小吃。"鸡蛋饼包油条"是官方正名，"包脚布"是民间俗称。由此看来，包脚布的出现，最迟不会晚于1983年。我印象中，第一次吃到包脚布，大约在1980年，13岁，还没开始发育的时候。

大饼摊承包，鸡蛋又可以买到，于是，大饼摊旁又增加一摊：包脚布摊。做包脚布的，一般是中年上海阿姨。头上不戴花头巾，清清爽爽，白帽子一顶。手上倒是套两只花袖套。全部家生，一只敞口矮炉，一块圆平铁板，一盆面浆，一盆鸡蛋，一盆葱，一盆甜面酱，一大块猪油，一片丁字形竹刮片。铁板放在封住火焰的敞口矮炉上。

有吃客来，猪油在铁板上擦一擦，用勺子舀入一团面浆，丁字形刮片顺手逆时针一刮，一张漂亮的圆形薄饼成形。半分钟后，面饼半熟，敲上一只鸡蛋，刮片来回一撸，蛋凝结，成金色，撒上葱花。用刮片将饼一挑一翻身，涂上一点甜面酱。

顺手取根热油条，一拗两断，卷拢面饼。包脚布到手，热烘烘。咬一口，香喷喷。我欢喜横着咬，而且是狠狠地咬上一口，如此方才过瘾。包脚布的"脚"是油条，各地都差不多；包脚布的"布"，却是韧而绵，口感异于如今满大街的山东煎饼。山东煎饼内脆外也脆，包脚布却是内脆外韧绵。这种韧而绵，咬进口里，慢慢咀嚼，会越嚼越有滋味。这种韧而绵，碰到天花板，会有一种痒痒的感觉。酥痒酥痒，一口一口，绵绵厚意，就这么来来回回，在口里嚼，在嘴里绕。

绕来绕去，绕成了我心中的一个结。有一阵，想煞这种小吃。于是我就去找，专门找大饼摊旁的中年妇女。看着像本地人，就买上一个，吃吃不对味：脆脆。再找，再看，再吃，再失望。最后绝望。包脚布几乎是绝尘而去，犹如男人狂思梦恋的女人，一夜后，突然消失。"划袜步香阶，手提金缕鞋"，袜步远，只留下一阶的香……

韩国人喜欢在中餐厅吃一种面食，但是这种面食在中国却没有

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