时间：2018-08-17 19:55:43 来源：山中的美酒啊作者：城隍庙点击：
要说油煎的小吃，没有一样比得上我从前吃过的面衣饼，从口感、齿感，到心感。这是一个永远消失了的煎饼，可它那张大如脸盆的脆色金黄，总会在我的脑海里，晃呀晃，晃不停！口感和齿感，随着时间的推移，慢淡慢忘。唯有心感，随着时间的挪缓，会渐浓渐念。
那份渐浓的想念，是一种对美好吃食的留恋。留恋是因为失去，失去，才会倍添心感。好在这样的心感，并不会如亲情、爱情、友情的失去，而带来痛感。失去了的小吃，带给我的心感，更多是温暖和温馨，还有那一份，缥缥缈缈的回忆！在本书中，我曾无数次描绘过从前的城隍庙，和那里面的经典小吃。短短四十年时光，带走了从前，也带走了一些从前的小吃。被从前带走的小吃，才会让我念想，也让我更想念，从前。我经历的童年、少年、青年时代，是上世纪七八十年代。1967年出生，1973年上小学，1979年上中学，1985年上大学，1989年大学毕业。童年时代在70年代，少年和青年时代，恰逢纯正的80年代。"少年不识愁滋味"，识的滋味，大概都到了嘴巴里。"
爱上层楼，为赋新词强说愁"，爱上的不是楼，是庙，城隍庙。从前的城隍庙里，倒是没有庙。在我的心目中，它就是一个小吃的胜地。这个胜地，陪伴我度过了童年、少年和青年，恰巧在我大学毕业后的1990年，我们家搬离了老南市，搬离了我从小长大的三牌楼路，它离开城隍庙仅"咫尺之遥"。
我在城隍庙的很多小吃消亡前，吃到过它们的美味，也吃到过它们的，珍贵！面衣饼，就是这些珍贵中，一个永远的回忆！上世纪七八十年代的城隍庙小吃胜地，正门从方浜中路进，右手边的"豫新点心店"，门面非常宽，小吃非常多。在靠近城隍庙大殿的店门前，支着两口大锅，一个焖烧锅，焖香糟田螺；一个大油锅，余龙虾片和戳了好多洞洞眼的面衣饼。大油锅直径有半米，深近一尺，油足足放了半锅。
油锅上覆盖半圆的滤油网眼铁罩。印象中余上几片面衣饼，撩起搁在网眼罩上，再撒入大把龙虾片。面衣饼用铁钳兼，小龙虾片用网兜捞。营业员阿姨在余面衣饼和龙虾片的时间上，几乎精确到秒。余出来的面衣饼，脆色金黄；龙虾片，油亮红润。吃口上，面衣饼脆硬，龙虾片脆酥。那时候都只用油纸袋，一袋套住面衣饼，或一袋装入龙虾片。油纸袋隔油，若是装肉慢头菜慢头，可略微抵挡；若是装面衣饼和龙虾片，却无法阻挡油渗而出。吃好一片面衣饼或一包龙虾片，往往是弄得一手的油腻和满嘴的油香。
面衣饼在油余之前，要戳好多个洞洞眼。老上海人俗称的面衣饼，在专业上称为"面油饼"，制法上确有"中间用手指开一小洞"之说，只不过是"以防油炸时中间凸起"。当年的营业员阿姨可不会照着书本，她们往往是直接五个手指叉上去，如武侠书中发出的六脉神剑。这一叉，却又出了天下的美味。油余的面衣饼，在边角落的地方最薄，就是这种地方，最好吃。五指叉出的洞洞眼，其洞圈的边角在油炸后，会变得非常薄。这样的薄处，吃上去最有"脆意"。
吃这种薄饼，右手吃，左手要挡在下面。吃一口薄饼，"屑粒索落"的小脆边会掉落在左手心上。一只薄饼吃光，最后一个动作：把左手抬到嘴边，舌头在手心舔一圈。那满满一嘴巴的细屑脆边，碎嚼而欢腾！这样的欢腾，就是对一种吃食的，心感。这种心感，伴随我度过了童年、少年，和青年，直到我的中年，依然在，慢嚼慢咽，慢回味……
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