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桂花水晶肘 水晶肘晶莹剔透，口感鲜香弹牙而层次丰富

时间：2018-08-17 19:55:42 来源：餐创大课堂作者：肘子点击：

桂花水晶肘

水晶肘晶莹剔透，口感鲜香弹牙而层次丰富。

材料：

主料：带皮猪肘肉300克

调料：花椒3克，大料3克，桂皮2克，香叶1克，豆蔻1克，肉蔻2克，丁香1克，干辣椒2克，桂花酱15克，葱丝3克，红绿椒丝3克，盐10克，料酒20克，姜末2克，香油2克，醋5克，酱油20克，纯净水500克

做法：

1. 将花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻、肉蔻、丁香、干辣椒、盐和料酒放入纯净水中煮开，然后放入肘子肉，慢火炖2小时。

2. 将肘子肉取出，去除肥肉，切成小丁放入模具中，加入步骤1的肘子汤100克，等待其自然冷却凝固。

3. 将50克肘子汤放入10克桂花酱熬至浓稠，倒在凝固好的肘子上，放入冰箱冷却成型。

4. 将姜末、香油、醋和酱油调匀用做蘸料。

5. 将水晶肘分切装盘，在上面铺上一层葱丝和红绿椒丝，再在旁边倒5克桂花酱作为盘饰，配上蘸料即可。

餐创大课堂

要说油煎的小吃，没有什么比得上我从前吃过的面衣饼

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