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月薪10000的酒店大厨教你炖“鲫鱼汤”，掌握要点，汤汁浓白鲜美

时间：2018-08-17 17:36:08 来源：健康美食作者：鲫鱼点击：

立秋之后，天气越来越多变，说好了天晴在晌午也会下起雨来，风是一直没有停过，听说最近又要有台风登陆了。不过也挺好的，再过一段时间，温度应该就不会再那么高了，只是期盼老天爷让下雨天少一些。立秋呢，其实还不算是真正的秋天，这时候我们应多喝水，饮食方面可以多吃一些汤水类的菜肴，养胃润燥，这不，今天早上我就去菜市买了条鲫鱼，准备用上次那个大厨朋友教我的方法，炖一锅美味的鲫鱼汤给家人喝。前段时间我烧汤大多是一些菜汤，最近我家餐桌上才有鲫鱼汤，八月份的鲫鱼是一年中最肥美的，这时候喝鲫鱼汤是再好不过了。

鲫鱼属于淡水鱼类，它肉质细嫩，比起其他的鱼肉，鲫鱼吃到嘴里有些清甜的感觉，且鲫鱼刺多，营养价值又高，富含丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，最适合用来烧汤。在我家，烧鲫鱼汤都会放一些配料，有时是豆腐，有时是萝卜，有时什么也不放。记得以前，妈妈教我烧鲫鱼汤的时候，一而再再而三的叮嘱我，烧鲫鱼汤鲫鱼一定要两面煎，这样炖出来的鲫鱼汤才浓白鲜美。时隔多年，现在我把所有好的方法都融合到一起，总结了炖鲫鱼汤最关键的步骤，分享给您，您学会了一定会受用的。

【鲫鱼萝卜丝汤】

【材料】：鲫鱼400克、白萝卜200克、小葱1根、生姜1块、食盐15克、胡椒粉少许

【制作步骤】：

1.首先将鲫鱼杀洗干净，一般我都是找菜市的大叔帮忙杀好，回来后再打上一字花刀，去除鱼腥线。白萝卜去掉皮切成2毫米的丝，洗净的生姜切成片，小葱切成葱段，剩下的挽个葱结备用。（在家杀鲫鱼，鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼肚子里面的黑膜，鱼腥线，这些都是要去除的）

2.起锅烧火，锅烧热后倒入适量的清油，待油烧冒烟之后，下入鲫鱼，中小火煎制两面金黄。（切记要热锅凉油，油烧热后下入鲫鱼，这样不会粘锅）

3.鲫鱼煎好备用，取一个汤锅，锅中放入适量的清水，下入煎好的鲫鱼，再下入葱结及姜片。

4.烧鲫鱼汤，新鲜的鲫鱼不需要腌制，只要在烧汤的时候加入适量的料酒即可，料酒建议选姜葱料酒。倒入料酒后大火烧开，一直保持中到大火的状态炖8-10分钟。

5.待鲫鱼汤炖白之后，下入萝卜丝，继续保持大火煮5分钟左右，让汤汁更加浓白。

6.鲫鱼汤炖成奶白色后，就可以调味道了，下入食盐及胡椒粉即可，胡椒粉在这里能起到增香去腥的作用。调好味道即可出锅，最后撒上葱段就好了。

这样我们的鲫鱼汤就大功告成啦，这天气，在饭前喝点汤真是舒服，每次我炖鲫鱼汤，老婆和女儿都要喝2碗，可喜欢了，您学会了吗？

【小贴士】：

1.总结一下炖鲫鱼汤的要点，第一鲫鱼要煎制两面，第二炖鲫鱼汤一定要全程中到大火，这样才能把鲫鱼的营养炖出来，汤汁才会浓白，第三一定要放点胡椒粉，增香又去腥，第四炖鲫鱼汤必须冷水下鲫鱼。

2.有些人炖鲫鱼汤，为了让它颜色更白，会放牛奶，这是完全没有必要的，奶汤鲫鱼顾名思义，是将鱼塘炖白，并不是加入牛奶。

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