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何为山韵，何处凤凰？都藏在这道茶中

时间：2018-08-17 17:06:29 来源：昌宁号作者：凤凰点击：

何为山韵，何处凤凰？

品一道凤凰单丛，心里就有了答案。

凤凰单丛是有仙气的茶，传说南宋末年宋帝卫王赵昺，南逃路经潮州凤凰镇乌岽山，口渴难忍，侍从从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。

中国乌龙茶之乡——凤凰镇，地处潮安县北部山区，是广东省最古老的茶区，是中国乌龙茶类凤凰单丛茶的原产地。凤凰单丛采用水仙群体种经选育繁殖的单丛茶树鲜叶制作而成。凤凰单丛茶实行分株单采，其成品茶品质优异，花香果味，沁人心脾，具独特的山韵。

广东潮州凤凰山

凤凰单丛分类方法

为了便于栽培管理、采摘制作、商家宣传、消费者的选购等，凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景、成茶香气等等分类，并冠上名字。世代积累，形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。

① 按树型命名：大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。

② 按树叶形状命名：柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。

③ 按叶色命名：浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。

④ 按叶片大小命名：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。

⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。

⑥ 按成茶香气命名：蜜兰香、柚花香、桂花香等。

⑦ 按成茶冲泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

⑧ 按所在地命名：乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。

⑨ 按事件、时代背景命名：东方红、棕蓑挟等。

⑩ 特殊命名：八仙过海、老仙翁等。

凤凰单丛每一大香型里，都会因工艺的略微不同而显现出变化万千的香气，而这也正是它吸引着茶客们的魅力所在。凤凰单丛香型十分丰富，按成茶的香型分类是目前凤凰单丛最通行的分类方法，有黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黄茶香和苦味茶等品种和株系的香型。

1.黄枝花香型 （1）乌岽宋种

（2）海底捞针

（3）老仙翁

（4）粗香黄枝香

2.芝兰花香型 （1）八仙

（2）宋种芝兰香

（3）兄弟茶

（4）乌叶芝兰

3.玉兰花香型 （1）金玉兰

（2）字茅玉兰

（3）娘子伞

4.蜜兰花香型 （1）香番薯

（2）大庵蜜兰

（3）狮头蜜兰

5.杏仁香型 （1）锯剁仔

（2）金鹏杏仁香

（3）大乌叶

6.姜花香型 （1）姜花香

（2）姜母香

（3）通天香

7.肉桂香型 （1）肉桂香

（2）山茄叶肉桂香

（3）七星肉桂香

8.桂花香型 （1）群体单丛

（2）乌岽桂花

（3）金桂花

9.夜来香型 （1）夜来香

（2）李仔坪夜来香

（3）夜合

10.茉莉花香型 （1）茉莉香

（2）竹溜茉莉

11.其他香型 （1）橙花香

（2）杨梅香

（3）苦种单丛

（4）黄茶香

凤凰单丛茶叶特征

凤凰单丛外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具有独特的山韵品格；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。

根据单丛茶风格特征，品赏单丛茶可从醇、甜、甘、香、韵、滑来鉴赏。

（1）醇：系指醇厚质感明显, 舒张爽快,无滞涩感.喉感回香；

（2）甜：系指蜜味甜润，蜜香蜜味，蜜甜味的滋润之感；

（3）甘：回甘快且力度强. 喉底甘香、甘润，俗称：“有喉底”；

（4）香：香气高锐浓郁持久，冷香清幽。单丛茶以花香为特，花香浓郁清高，有隽永幽远之感，香中有味；

（5）韵：系指“山韵”，凤凰单丛茶的“山韵”是高山环境造成茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高，跟多雾地域藓苔近似的苔味。

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