自制转化糖浆~

时间:2018-08-17 17:06:30 来源:梦幻烘焙作者:糖浆点击:

导读:[db:简介]
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广式皮烤好后金润泽,柔软而不干硬,其中起关键作用的就是转化浆.转化浆又称人造蜂蜜,在熬煮的过程中添加一些物质,在一定的时间温度下,利用酸的分解将属于双的细砂转化成为单。这样煮好的浆不会结晶,甜度也比一般的蔗高。想要做出好的广式,就先来费点功夫,自己制作转化浆吧~~

材料:

细砂:1000g

:470g

新鲜柠檬汁:130g(三只)

步骤

❥1,柠檬切开挤出柠檬汁,也可借住工具。用粉筛滤出称重备用。

❥2、选用不锈钢锅(锅底厚些的更好)。倒入,开中火用筷子搅拌置沙融化。

❥3、继续加直到烧开倒入柠檬汁再次烧开。烧开后转到最小火。之后熬60分钟到70分钟(因每家煤气灶火不同熬制时间不同)熬浆中途切记不能搅拌。直到熬制好。

❥4、在熬浆中会有浆飞溅到锅壁上,可用刷子沾在锅壁上刷一圈,会带着浆沿着锅壁流回锅里去了。

❥5、然后一直用小火熬煮,当温度达到115度左右,看到浆为琥珀色,浓稠度比蜂蜜稀一点就熬好了,熬好的浆冷却后装入玻璃瓶中保存使用。(当天熬好的浆不建议使用)如有时间最好15天后使用

小贴士

1、熬煮浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类,因为有物质不要用锅、铝锅。

2、在熬煮浆的整个过程中都不要搅拌,因为搅拌会使粘在锅壁形成结晶。

3、熬浆的时候要用小火熬煮,使分挥发,如果火太大浆很就会变稠,但颜色还不够深,做出的上色就不会好。

4、熬煮好的浆放置几天就可以使用,放置时间效果更好,不会变质

●End●

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让我们一起在这里,聊聊烘焙吧。

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