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糖醋排骨大酒店做法揭秘，大厨2分钟指导学会，再也不用去饭店了

时间：2018-08-17 16:56:26 来源：美食圈作者：排骨点击：

健康生活，从美食开始。很高兴又跟大家相遇在这茫茫网海中，你我虽素未某面，虽非亲非故，但却胜似亲人。是美味菜肴将你我之心捆绑在一起，时时牵挂着彼此。

前几天跟大家分享了红烧鱼，红烧肉，红烧排骨的做法，那么今天小编哥继续带领大家来做一道肉食，如上图所示，相信大家也已经看出来了，是的，今天跟大家即将分享的这道菜叫--糖醋排骨，今天这道糖醋排骨用料简单，从头至尾不用什么豆瓣酱或者番茄酱之类的配料，但是做出来的效果却是，色泽靓丽，味道鲜美，堪称一绝。这是小编哥在一次去桂林旅游时在一家饭店里面发现的，因为我热爱美食，最后经过多方打听花钱特意学了这道菜，现在给大家分享出来。

第一步，准备主料排骨，话梅和冰糖。这里之所以用到话梅，其目的就是为了增加果香的味道，当然了如果没有话梅的话，用山楂，橙子等都可以代替的。先把排骨切断清洗干净后，冷水焯水后，取出沥干水分备用。好像很多肉类做之前都需要经过这一步。这是生肉类在烹饪之前的一个共性，这样的话大家可以利用共性来记住某些菜肴的做法步骤了，这是常识，但是却很少有小编这样跟大家说明白，而跟着小编我，会让大家学到很多常识。继续往下看。

第二步，将控干水分的排骨，放进高压锅，放入淹没过排骨的水量即可，然后分别向锅中加入葱段姜片，花椒、八角和盐，盐的多少根据自己口味决定，但是一般都是使排骨有点淡淡的咸味即可。

放进高压锅中盖上锅盖，水开后保压7-8分钟即可出锅，然后沥干水分备用。｛提示：没有高压过的用砂锅小火慢炖30分钟即可，如果没有砂锅那就去超市买个，是做饭的砂锅哟，为了能够做出美食，该投资还是要投资滴，对吧｝无论什么锅，咱们的目的就是再保证煮熟的情况下还需要保持其完整性。为了保证其完整性，可以先将肉煮到8分熟即可。

第三步，炒糖色。锅中先放少许油，然后加入50克冰糖，然后再加点水，小火慢炒，要慢慢的用勺子翻动和搅拌冰糖，到冰糖炒化后，会有大泡泡鼓起来，其实那是水分蒸发的现象，等水分蒸发完以后，我们继续小火翻炒，直到将冰糖炒成未褐色，使糖彻彻底底的变为焦糖，切记不要炒的太老就可以，太老就发苦了，看上面图片记住颜色。

第四步，糖色变为褐色后，这时我们立马将刚才沥干水分的压熟的排骨倒进锅里面，迅速翻炒，来回循环轻轻翻炒，直到糖色均匀的裹在每一块排骨上面。注意：这个步骤在翻炒的过程中尽量保持排骨的完整性。如果不完整做出来的菜就不会那么美观了。

第五步，待排骨均匀的裹上了糖色后，此时我们向锅中加入一勺子料酒，如上图所示｛大勺子，大概20-40克｝这里尽量多放点料酒，如图所示，料酒大概占排骨的三分之一或者四分之一即可。加入料酒后，翻炒几下，让料酒充分的跟排骨搅拌均匀。翻炒几下。

第六步，然后我们向锅中加入开水，淹没过排骨即可，为了保持调料与物料平衡，大多数加水后，都会加入一些调料，比如白糖，香醋类，蚝油，酱油类。而今天这道糖醋排骨，加淹没过排骨的水量后，我们需要依次加入香醋，盐，梅少许，冰糖｛30克｝。

第七步，然后大火烧开，盖锅盖转小火慢炖5-7分钟，开盖后继续翻炒，直至汤汁呈现浓稠状，最后剩下一点汤汁，即将出锅的时候，我们补充一点香醋，这里补充香醋的原因主要是为了增加其甜酸性，虽然第六步中加过少许醋，但是随着排骨的熬制，醋的酸味已经荡然无存，剩下的只有醋香了，所以咱们在出锅前需要再补少许醋。

第八步，补充少许香醋后，等到汤汁收浓后，像上图中的样子时，咱们就可以出锅了。

第九步，最后可以将排骨一块一块的摆在盘子里面，然后放到灯光底下拍个照片，做个纪念吧。温馨提示：我们在制作所有的酸甜菜肴时，一般都会加点盐，这样使菜肴更具有底味，而不至于让菜肴由于发甜而让人感觉太甜腻。您是不是又学到了一点，哈哈。爱生活，爱美食，家家美食秀，您身边的美食专家。咱们明天不见不散。

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