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东北早餐最常见的小吃配方，看懂了开个早餐店没问题

时间：2018-08-17 11:16:26 来源：厨房里的面点师作者：豆腐脑点击：

今天面点师给大家介绍一些早餐店常用的几种配方，看懂了轻轻松松开个早餐店，东北人都知道，早上出去最常见的就是豆腐脑，油条，油炸糕，很多人每天都是被这种声音叫着起床的，今天面点师就给大家分享一下这几种配方和制作方法，希望能帮助大家豆腐脑配方和制作过程

（1）黄豆一斤加入水泡七至八小时以上，泡好后加8斤左右的水磨成豆浆，然后把磨好的豆浆放入桶里烧开关火冷却到180℃左右，

（2）按照一斤豆浆1.25克左右的内酯算出当前豆浆所需要的内酯的克度，然后把称好的内酯用冷水融化倒入桶里，然后用180℃左右的豆浆冲来在快速的用勺子稍微搅拌几下，盖上盖子焖15分钟左右豆腐脑就成了

豆腐脑卤配方和制作过程

（1）木耳用水泡发切碎备用，胡萝卜切丝备用，香菇泡发切碎备用

（2）锅里放水加入盐，味调口，然后加入香菇碎，木耳碎，胡萝卜碎烧开加入老抽调色，然后加入用水化开的淀粉调制粘稠状即可

小贴士:

（1）豆浆烧开容易溢出来，也容易起泡，可以去某宝买消泡剂

（2）磨豆浆的时候先放黄豆在放水，以此类推，豆浆可以磨两遍，豆子磨一次，豆渣磨一次（如果磨三次，第三次磨的豆浆建议用在做豆浆，不建议做豆腐脑）

（3）豆腐脑卤子，说白了就是一锅水，加入适量的盐，味调口在加入老抽调色，最后加入几种蔬菜调色调味，所以没什么准确的口味，但是盐要多放，毕竟豆腐脑没有味道，

（4）淀粉要边放边用勺子搅匀，如果不搅匀会成一坨一坨的

（5）木耳和香菇也不用放太多，一般一锅放一碗香菇碎和一碗木耳碎即可，本身就是切碎的用淀粉一勾芡就显得多了

（6）最后碗里加入豆腐脑倒入豆腐卤，加些葱花，香菜，辣椒油即可

​油条配方和制作过程

中筋面粉十斤，安琪油条膨松剂80至100克，泡打粉50克，糖五十克，小苏打30克，盐60克，臭粉20克，色拉油200克，鸡蛋5个，水五斤二至六斤

制作过程: 面粉，小苏打，泡打粉，糖，臭粉，盐放一起搅拌，其他放水里搅匀，然后踹成面团，醒发半个小时继续踹面，然后继续醒半个小时再次踹面，然后放冷藏醒发六个小时以上，然后拿出来，把面铺平切成长条剂子，然后把两个剂子落在一起。用筷子在中间按一下，放入油锅炸至金黄色即可

（这个配方是我三天前一个做面点的姐姐给我的）大家可以减量试试

​油炸糕配方和制作过程

面团配方: 面粉6两，糯米粉四两，开水四两，冷水二两左右，

陷: 豆沙馅

制作过程: 把面粉，糯米粉搅匀用开水烫面然后加入冷水和面，然后下剂子包入豆沙，按成饼，放入油锅炸至即可

（这个配方是我做早餐的亲戚提供，本人还没试过）不过大家可以试试，

总结: 以上配方如果学会，开个路边早餐是绝对没问题的，希望大家都多多发大财

本文章由今日头条原创作者:厨房里的面点师的原创作品，如果转载搬运请通知本人

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