时间：2018-08-17 11:20:37 来源：中国餐饮空间设计作者：长沙点击：
于岁月，总是那么多感慨,
关于儿时的记忆，总是那么亲切。
时代的发展引领着饮食潮流的变迁，随着新一代消费主力军的出现，越来越多的新型餐厅出现并备受消费者的青睐。小吃集合店的新品牌在市场上势头强劲，比如南京大排档，大师兄肉夹馍，黑白电视杂货铺等新品牌迸发，获得消费者青睐。这些小吃集合的餐饮品牌相对于单品的餐饮，更具多重产品共同发力吸引消费者优势。
2015年成立的湖南小吃品牌黑白电视老长沙吃货铺在长沙可谓是家喻户晓，长沙各个商场都能看到其身影。在短短3年时间内，全国门店数就已突破100家，年营收相当可观，借自己的实力，获得食客口碑相传，被评选为“全国（餐饮）行业百强企业”、“年度人气餐厅”、“全国满意首选品牌”。这个小吃品牌有什么独特之处呢？
01怀旧场景式，满满的童年回忆
“黑白电视”主打七八十年代旧街景文化，店里随处可见的军用水壶、绿色邮箱、老式缝纫机以及仿真的黑白电视橱窗和黑板报，还是旧算盘、卡带机、手电筒等旧时生活用品以及墙上的小人书和大公鸡啄米等儿时玩具，处处都充满着“老时光”的味道。
这些充满温度的物件使得消费者走进店里，满满的童年记忆扑面而来，强烈的代入感让人又回到了童年，一堆人守在电视机前，随着电视里的故事情节，时而欢笑，时而忧愁。
其他的分店的装修延续老长沙怀旧主题，更有儿时的记忆中毛主席画像，地上的格子、墙上的挂饰、小人书、王记吃铺、红色剧院...一件件，一幕幕，时间仿佛拉回到二十多年前,都在诉说着长沙的历史。
在店里，这里的菜品选自日常生活中的特色小吃，比如老长沙臭豆腐、酱油拌饭、红油粑粑、猪油拌面、牙签牛肉、口味牛宝骨、酱油拌饭、麻团等60多种小吃。
看似普通的湖南小吃，没有山珍海味的昂贵，但是它朴实、地道，包含湖南地方之美，种种都是湖湘地道味。
重口味的顾客还可以自助勺取独家自制的剁辣椒、酸豆角、萝卜条、辣椒酱，这些地道的美食让无论是湖南人，还是外省人都能在店里有较多选择，丰富的菜品在店里经营，带来的利润也十分可观。
60道小吃在一个小吃店里制作，工程量不小，并且这些特色小吃都是黑白电视团队在湖南各地四处询问配方，并通过对配方和工艺的升级，以及口感和口味的改善而成的美食。
面对出品速率和品质以及品牌的长远发展，需要考虑两个问题：一方面建立中央厨房标准化的出品则对口味大打折扣，另外一方面坚持手工制作的话会对厨师依赖高，不利于连锁品牌的发展。
怎样解决这些难题呢，团队选择坚持手工+标准化制作二者相结合，这并不是矛盾，传承匠人精神，纯手工制作，另外将一些食材以中央厨房标准化的出品来提高速率也是可行的。
04借《天天向上》扩大品牌知名度，一炮打响
黑白电视聚集长沙特色美食，湖湘美食文化的精髓，代表长沙美食上了湖南卫视的《天天向上》节目 ，节目中汪涵、钱枫、大张伟、张若昀、袁姗姗等明星吃到后都赞不绝口，称有“幸福的感觉”。经过《天天向上》节目组播出之后，在湖南和国内快速传播知名度，让湖南人对品牌有较好认知。
花万里餐饮品牌策划设计总结出黑白电视老长沙杂货店的成功，在于打破了常人对街边小吃不入流不能登大雅之堂的认知，将湖南70、80后群体记忆中街边小吃美食汇聚一起，那些长沙街头小巷中平常美食，在复古怀旧的场景中，回味时光岁月的人间烟火味。无论是环境和味道，都能让消费者的怦然心动，在物质和情感上带给消费者超高的价值体验。用美食带给属于这个年群体的“回忆杀”，触动消费者的情感门阀。
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