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15道辣菜，无辣不欢，味蕾大开！

时间：2018-03-01 07:25:00 来源：美食圈作者：翻炒点击：

一、剁椒辣炒鸡胗

鸡胗的营养很丰富，鸡胗还有除积食，帮助消化的作用，炒鸡胗时加些辣椒，味道会更好，更下饭哦。这道剁椒炒鸡胗，加了剁椒和长青辣椒，更加的爆辣，火辣辣的。但越吃越想吃，不知不觉两碗饭哦，简直就是米饭杀手。哈哈。

用料 ：

鸡胗、长青椒、剁椒、姜、葱、蒜、花椒、盐、料酒、老抽、香油

做法：

1、鸡胗清洗干净后切薄片

2、加姜末，红剁椒，料酒

3、腌制20分钟左右

4、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片

5、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香

6、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生

7、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐（因为剁椒本身比较咸，放盐时尝尝再加哦），淋少许香油即可起锅装盘

二、辣烤时蔬

喜欢这样食材丰富色彩艳丽的食物

只是看上去便给人浓浓的满足感。

就好像颇受欢迎的乱炖，寓意全家福

那种感觉是相似的

年节期间吃吃喝喝肠胃总是容易有负担，

这样简简单单的来一份 ，瞬间便有了食欲

用料 ：

藕半个，土豆1个，蟹味菇、白玉菇 各150克，豆腐干1-2片，五花肉100克，芹菜80克，自制脆皮肠3-4根，肉丸7-8颗，红辣椒7~8个，蒜瓣 5、6个，蒜蓉辣酱 1+1大匙，生抽1大匙，盐适量，烤肉酱1大匙，蚝油1大匙，五香粉1/2小匙，食用油1大匙

做法：

1、五花肉切薄片放入碗中

2、加入一大匙蒜蓉辣酱，一大匙烤肉酱一大匙生抽

3、加入拍碎的蒜瓣

4、抓匀盖保鲜膜腌制20-30分钟

5、土豆和莲藕切薄片，芹菜斜切小段

6、蘑菇洗干净 ，豆腐干切丝备用

7、将所有配菜放入搅拌碗

8、加一大匙蒜蓉辣酱一大匙蚝油

9、加入五香粉和食用油，拌匀

10、烤盘 底部刷少许食用油，底层放土豆片

11、将五花肉码在上面

12、其他食材直接倒入烤盘，脆皮肠稍微改刀放在上面

13、放入预热好的烤箱中层，上下管200度烘烤25分钟左右即可

14、出炉

三、韩式辣鸡爪

看韩剧总会被里面的美食馋到不行，今天教大家怎样制作入口即化好吃到飙泪的韩式辣鸡爪

用料：

鸡爪 2斤

大蒜 2-4头（根据个人喜好调控）

韩式辣酱 3大勺

番茄酱 3大勺

泰式甜辣酱 2大勺

白芝麻 2大勺

生抽 2大勺

老抽 1小勺

白糖 2-3小勺

辣椒粉 2大勺

做法：

1、鸡爪洗净，冷水入高压锅煮10-15分钟。没有高压锅的，鸡爪冷水入锅中火煮沸转小火焖煮60-70分钟。煮到汤汁粘稠即可关火，捞出控水备用。

2、白芝麻小火炒香，颜色泛黄即可

3、冷锅倒油，放入蒜末炒香。再倒入鸡爪翻炒五分钟

4、加入韩式辣酱、番茄酱、甜辣酱、辣椒粉、生抽、老抽、白糖继续翻炒五分钟。

5、倒入一碗水，小火焖煮入味。转大火收汁

6、关火，撒上白芝麻。拌匀出锅～热腾腾，软乎乎，入口即化的辣鸡爪就做好啦～

四、老干妈辣炒鱿鱼须

用料：

老干妈

鱿鱼须 3条

洋葱 半头

香葱 2颗

葱、姜、盐、糖、植物油、鸡精、十三香、料酒、酱油 适量

做法：

1、鱿鱼洗净去头，把须子切成小段

2、然后放入热水中到入料酒焯一下捞出

3、葱蒜切末、姜切末备用

4、热锅凉油，油温七成热时倒入葱姜末炒香

5、然后放入洋葱丝炒出香味

6、倒入焯好的鱿鱼，煸炒至鱿鱼变软变色

7、然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒，炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可

小贴士

鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

五、辣炒黄瓜鸡丁

用料 ：

鸡大胸 500克

黄瓜 1根

郫县豆瓣酱、生抽、糖、葱、姜 适量

做法：

1、鸡胸切块 放盐 生抽 淀粉 抓匀 腌15分钟

2、腌鸡丁期间 黄瓜切丁 切葱花 姜丝

3、锅里加油 比平时炒菜稍微多点 大火炒鸡丁 变色盛出来

4、锅里本身有底油 再加一点油，加葱花 姜丝 爆香，加3勺郫县豆瓣酱，炒出红油 加鸡丁翻炒，加1勺白糖 少许生抽翻炒1分钟，加黄瓜丁 炒匀出锅咯~

六、爆辣麻油鸡

用料 ：

鸡腿 3只

辣椒 4根

葱姜蒜 适量

干辣椒 一小把

糖、盐、生抽、老抽、淀粉、辣豆豉、麻油 适量

做法：

1、将鸡腿肉切块。

2、腌鸡腿肉20分钟。依次加入生抽老抽按2:1，糖盐按2:1，淀粉，麻油，拌匀静置。

3、备配菜。葱白切段，姜蒜切片，干辣椒剪成段，新鲜红绿辣椒切丝或切圈。

4、热锅倒油，爆香葱姜蒜和干辣椒。放入新鲜辣椒，炒出辣味后，倒入腌好的鸡腿肉。加入辣豆豉（我用的是李锦记袋装辣豆豉，一勺就好），炒到鸡肉接近全熟，淋上麻油后快速翻炒，厨房里都是浓浓的异香。起锅。

七、春川辣炒鸡排饭

用料 ：

米饭 一碗

圆白菜、大葱叶、泡菜 适量

鸡胸肉 半块

韩国辣酱 两勺

生抽 两勺

蚝油 一勺

蒜蓉 一勺

香油 一勺

白胡椒粉 1/4勺

蜂蜜或者白糖 两勺

热水 四勺

海苔 一小包

马苏里拉奶酪 一小碗

做法：

1、调酱汁我是用这么大的勺子量的，大概够两人份。食量大的话一个人也能吃完。

2、首先我们来调酱汁。把韩国辣酱，生抽，蚝油，蜂蜜，蒜蓉，白胡椒粉，香油，热水搅拌均匀。

3、圆白菜撕成片。葱叶和泡菜随便切一切。鸡胸肉切大片，用上一步调的酱汁稍微腌一下入味。

4、平底锅不用放油，直接把鸡肉和蔬菜一起炒，直到鸡胸肉半熟。倒入酱汁，把鸡肉炒熟

5、倒入米饭搅拌均匀，在表面撒上奶酪，盖锅盖，转小火，奶酪融化后打开锅盖搅拌均匀，撒入海苔。

小贴士

1.鸡胸肉可以换成鸡腿肉，还可以加入鱿鱼等自己喜欢的食材。

2.米饭可以换成年糕或者韩国拉面，味道一样美味。

3.喜欢吃辣的可以在调酱汁的时候加入辣椒粉。

八、辣炒腐竹

用料 ：

腐竹 辣豆瓣酱 青椒 葱 姜

做法：

1、腐竹温水泡开，切段，攥干水份备用

2、辣豆瓣酱，青椒切块备用

3、锅内放油，放入攥干的腐竹，炸至表面金黄捞出，沥干油份备用

4、锅内少许油，爆香葱姜，放入一大匙豆瓣酱炒匀，放入炸好的腐竹和青椒翻炒1分钟，加一点点盐和鸡精出锅即可

小贴士

豆瓣酱本身味道就很重了，如果口味清淡，盐咱也免了！

不想油炸腐竹的话，就攥干水份放锅内煎一下也不错！

看见有网友说现在油贵，炸东西一下放那么多有点儿舍不得，问我有啥绝招！呵呵，我没绝招，就是尽量少放油，一次少炸点儿，分多次炸完，最后也就没多少了，炒一盘青菜就没了！炸鱼之类的剩下的油会很腥，要是舍不得倒掉，就稍微放点儿醋加热一下，味道就淡很多了……

炸的东西最好还是少吃，咱们偶尔为之吧，毕竟健康很重要！

九、辣炒蛏子

用料：

蛏子 洋葱 青椒 葱 生姜 干辣椒 海鲜酱 豆豉酱 白糖 胡椒 鸡精

做法：

1、蛏子用淡盐水浸泡2小时使其吐沙。洋葱、青椒、葱、生姜、干辣椒切条，蒜切碎。

2、蛏子放入开水中焯至开口后，捞起备用。

3、锅中油烧热，放豆豉酱、海鲜酱炒出红油，再放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。

4、放入洋葱、青椒翻炒几下，放蛏子、胡椒、鸡精炒熟（大概一分钟就可以了）。

小贴士

豆豉酱+海鲜酱已经很咸了，不需要再放盐哦~

十、香煎辣脆骨

用料：

猪脆软骨 225克

干辣椒面 2勺

盐 1平勺

花椒、孜然、味精 适量

做法：

1、软骨洗净切块，入干辣椒面、盐腌制一晚待用

2、取煎锅入底油大火烧热，转中小火入脆骨一块块摆好有耐心慢慢煎熟煎透就好

3、出锅后按需撒入花椒面孜然神马的~

4、成品

小贴士

1、脆骨切块的时候稍微小一点反正要适口的能一口放进嘴里嘎嘣嘎嘣咬的才好~！

2、腌制的时候盐拿捏不准可以放少一点，味道不够在煎的时候加或者煎好后再撒点都可以的

3、油是绝对够的（我图里看到的量都稍嫌多了），每次入骨头都在锅底锅边扫一下~全是油~

4、辣椒面是必须的，全靠它了！

5、孜然花椒神马的随意随意~~加孜然会有烧烤的敢嚼~

6、味精么~虽然炒菜烧菜我是不放的~~但是烧烤火锅神马的还是加加比较好~本来就是厚味的菜么哈哈~

7、其实我还顺带煎了及根金针菇哈哈哈~如果有生菜的话~~~用生菜包着金针菇和软骨一起吃绝对的嘴舌享受呀~

十一、辣炒腰子

用料：

猪腰子 一对

尖辣椒 两个

郫县豆瓣酱 30克

味极鲜酱油 适量

白糖 适量

料酒 适量

葱姜 适量

大蒜 半个

做法：

1、每个腰子一切为二，猪腰除去骚腺，在光滑的一面改刀，我没有把腰子片的很薄，直接切花，这样口感会好些

2、葱姜蒜切好备用

3、水烧开，把切好的腰子焯水，放进去十几秒即可，捞出后静放一会，腰子自己就会释放出血了，脏东西也会出来

4、锅内热后，放油，油温高些，葱姜炸锅，先炒辣椒，煸炒出香味放入腰子煸炒，洒入料酒糖，酱油，煸炒香味，放入豆瓣酱 最后放蒜提香 色泽均匀后，起锅

小贴士

此菜无需加盐了，豆瓣酱已经很咸了哦。主要注意去腥

十二、辣炒洋白菜

用料：

洋白菜 一颗

辣椒 适量

花椒 适量

葱、油、盐、鸡精

做法：

1、洋白菜洗净控水，切成块状即可

2、上锅倒油，热锅凉油加葱爆香，加花椒和干红辣椒，稍微爆香就可以下白菜啦

3、等白菜炒到变色，加盐，继续翻炒。直到完全断生，加鸡精出锅即可。出锅前可再加点鲜红椒来点缀下颜色！

十三、辣炒蛤蜊

用料：

蛤蜊 2斤

小米辣 适量

红泡椒 适量

葱姜蒜花椒大料 大料半颗，蒜多

酱油、醋、白酒、白糖、耗油、辣油

做法：

1、蛤蜊泡在海水里面买回来，把口扎紧放进冰箱，几个小时没问题。第一步是反复淘洗干净喽。

2、把蛤蜊放进干净的锅中，不加任何东西（包括水），中火烧

3、记得盖上锅盖呀！！

4、大约5分钟的样子，蛤蜊就全部开口了。赶紧把它用大漏勺盛出来到盘子里碗里盆里随你啦。。。

5、这个原汁呢。。。其实很鲜，

6、抓紧准备配料去！我们饭不是吃到一半来炒这菜么？一顿着急啊，所以随便切巴切巴得了……

7、擦的干干净净的锅烧略热下油，多放点少放点无所谓……

8、炒香配料：我并没有放泡椒。为啥？答曰：提早放进去怕太辣我们受不了。。。

9、炒香之后就放泡椒，翻炒几下

10、可以下蛤蜊喽！！一顿神掂~~~

11、下料：酱油少许、白糖（可以稍多）、醋少许、白酒

12、翻炒

13、加耗油、辣油，翻炒出锅。

14、此刻的厨房呛的我泪流满面……赶紧端出来拍照上桌！8块钱的蛤蜊，炒出好大一盘……

十四、辣酒煮花螺

最爱吃的花螺就是用辣酒煮的,鲜辣的味道加上花螺的Q弹口感简直就是绝配,再喝上一杯冰啤酒,这样才叫夏天呐.

用料：

花螺 大葱 生姜 大蒜 豆瓣酱 干辣椒

做法：

1、大葱大蒜切小丁,生姜切丝，干辣椒也切成小段.

2、锅入油,油热后放大蒜生姜干辣椒爆香,然后放一大勺豆瓣酱,料酒,炒到香味出来后放大葱翻炒几下.

3、锅内加水,水量要刚好能够没过花螺.

4、水烧滚后（这时候锅里已经红红的很好看啦），放入洗干净的花螺,加一点白酒和老抽,盖上盖子煮六分钟左右撒点味精就可以出锅了.

小贴士

一般市场的花螺都养的很干净没有沙了,回来拿清水洗一洗就可以了.

想要很辣的朋友可以多放点辣椒,加点白胡椒粉也是不错的.

十五、辣炒皮皮虾

用料：

皮皮虾 盐 糖 料酒 干辣椒 麻椒 火锅底料 葱姜蒜

做法：

1、皮皮虾洗净沥水备用

2、热油炒香麻椒干辣椒 下葱姜蒜爆锅

3、加火锅底料炒匀（我加的皇城老妈一品藤椒，麻辣最爱）

4、下皮皮虾 加料酒翻炒 稍变色后加盐糖鸡精等调味料 盐量根据火锅底料的咸度调整

5、炒匀后加少许水煮至入味 出锅 全程大火猛炒 做大排档主厨状！

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