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又逢七月七，在崇明做点考吃吃

时间：2018-08-17 07:45:40 来源：上海崇明mp作者：崇明点击：

“七月七，做（买）点考吃吃”，记忆犹新，崇明解放前，城镇乡村就有民谣传唱。七十年过去了，仍有许多人琅琅上口。

神州大地的七夕节，有花式品种不尽相同的应节食品，统称巧果。崇明七月七的美食，叫做“巧”，因崇明方言中“巧”与“烤”同韵谐音，后来就称作了“考”或“烤”， 这不是作者我的杜撰，而是有依据的，民国版及1989年版的《崇明县志》中都有记载。

“吃考”寓意“乞巧”、“得巧”，向心灵手巧的天宫织女乞求智巧、取得智巧，大吉大利，又能尝美食饱口福，谁愿意错过呀？所以七月七吃考，在崇明岛上一代接一代传承至今。

上了年纪的崇明人，大都经历过做考吃的实事。在下童年时见得多了，掌握了应知应会，长大成人了自己动手，至今还能熟练操作而且包叫好滋味呐！

在面粉里加糖、渗水，搅拌揉搓成团，擀至饺子皮厚薄时，切成片条，放进油锅里煎熟就成了考，香甜松脆，男女老少喜欢。

当年七月七自家做考吃的还真多，往往夫妻俩一齐上阵，密切配合进行。先溲粉，拿出石磨磨好的干面，倒进容器里，放上糖，糖吃不起的放糖精骗骗嘴巴。再加点水搅拌，揉搓成不干不湿的面团。接着，把面团擀成2毫米厚薄，切成10厘米长、2厘米宽的片条。

然后一个烧火，一个上灶，揪一把片条放进油锅里煎，不时翻滚至颜色变金黄色了时捞出，热气腾腾，香气四溢的考煎好了。

家长忙碌，小囡则守候着寸步不离，连捉知了也不去了，等着吃考。大人也忍不住尝尝，尝了一片再一片。老的小的你一片我一片，往往第二锅煎好时，第一锅已吃得差不多了！

旧时七夕节，崇明乡镇的茶食店多有现做现卖考的。那天上早市的人比往日多，回家时竹篮里少不了考。笔者曾跟母亲去南二条竖河买过烤，离茶食店老远就能闻到香味，店堂门口人声嘈杂，有要先已煎好了的，有等着要出锅的趁热吃，有买一包的，有买二包甚至更多的，生意斜气好。老板老板娘忙得不可开交，小囡从床上滚落到地上哇哇哭也顾不上去抱。

如今的七夕节，自己做烤的人家不多了，但吃烤的人还是蛮多的，居民为图省力省事，就去集市上买，或上超市买。要知“考”是崇明俗称，超市里寻不到，曾见一个小伙子买了包薄脆之类，自说自话今朝七月七吃考，还讲式样味道差不多，当它是考。可嘉！祖上习俗，理当传承；再则吃了考生智巧，变聪明了呀！

这正可佐证，1989年版《崇明县志•风俗•乞巧》记载正确：“吃烤一习，至今尚存。”

崇明考的形状，有个变异过程。

《康熙崇明县志•时序》里的记载，是“油食捏就”的“饺饵”，即馄饨。

清朝中期成了“以面为绳，用油煎之”，崇明俗称“绳绞”、“绳结”，北方叫麻花。

至清末民初，演变成了时人熟悉的狭长薄片，《民国崇明县志•风俗》：“溲薄面，切入沸油，令脆，食之谓吃考考。”1989年版《崇明县志•风俗》中有类似记载，且更为详细：“农历七月初七，俗称‘七夕’，也称‘乞巧节’。乞巧节这天，人们以面粉加糖水揉和成团，然后擀成薄皮，切成长方形小片，入油煎而成‘烤’。”

以上内容由陆茂清提供（图片来源网络）

主编：陈珺

责编：毋晓菲

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