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秋老虎来了，热skr人~，还是让这些凉菜来拯救你，消暑又开胃

时间：2018-08-16 17:20:52 来源：遵义美食作者：用料点击：

虽然立秋已过

但高温仍然持续

感觉还是

热

热

热

据气象部门介绍

今年全国直至8月下旬都将处于

炎热气候之中，平均气温仍较高

即使进入9月份

也常有“高温天气”出现

用一句话来说

“今年秋老虎要发威了”

气温持高不下，还是这样没胃口，但今天小编要推荐大家几道开胃凉菜的做法，不仅健康美味还沁凉无比哦。准备好流口水了吗？

1

凉拌藕

用料：藕、醋、盐、味精、糖

1.藕洗净后切片

2.姜切末备用

3.烧一锅热水把藕片放入焯熟

4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开

5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末

6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可

2

凉拌豆腐皮

用料：豆皮、黄瓜、香醋

1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝

2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可

3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉

4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎

5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀

6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉

3

捞汁凉菜

用料：凉皮、菠菜、胡萝卜、黄瓜、金针菇、食盐、酱油、老抽、蚝油、香菜、蜂蜜、白醋、辣椒油

1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份

2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味

3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用

4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可

4

拌金针菇

用料：金针菇、葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽

1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的

2.水开后，焯熟水

3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用

4.小葱切成小末

5.将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。

6.锅里油烧热

7.将油稍微放下，浇到辣椒面上

8.拌匀即可

5

双色皮冻

用料：猪皮，葱、姜、蒜泥、八角、酱油、料酒

1.用修眉夹去除猪皮上的毛发

2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉

3.锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出

4.放入清水中冲凉刮去肥油

5.将处理好的猪皮切小段，改刀切丝

6.锅中加足量水，八角、葱姜入锅

7.倒入肉皮调入适量盐，大火煮开

8.转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠

9.挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固

10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色

11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固

12.食用时配蘸食蒜汁享用

6

蓝莓山药

用料：山药、蓝莓酱

1.山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状

2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟

3.取出过凉水至冷却

4.山药码入盘中形成井字格

5.蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用

7

木瓜牛奶冻

用料：木瓜、牛奶、白砂糖、鱼胶粉

1.准备所需要的食材

2.木瓜挖去籽，成木瓜盅备用

3.牛奶，白砂糖和鱼胶粉倒入容器中

4.用小火边加热边搅拌

5.加热至牛奶液开始沸腾后关火

6.牛奶液倒入木瓜盅内，晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上

7.冷藏好的木瓜冻切块装盘

8.冰爽香甜的木瓜冻上桌了

小窍门：

木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的，可以用果冻粉，琼脂代替。

8

香醋裙带菜

用料：裙带菜、香醋、糖、盐、辣椒油

1.将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时

2.将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟

3.捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀

4.加入醋，盐，糖拌匀

9

樱桃紫薯鸡蛋

用料：鸡蛋、樱桃、紫薯泥盐香油

1.冷水下鸡蛋，水开后，5分钟左右

2.煮熟的鸡蛋冲冷水，晾凉后，去壳切成2半

3.把鸡蛋黄挖出来

4.鸡蛋黄中加少许盐，适量香油，压成泥

5.紫薯泥，用奶粉勺挖出半球形

6.把半球放到鸡蛋白原鸡蛋黄的位置

7.蛋黄泥用裱花袋在紫薯上挤出花，然后放上一颗樱桃点缀

10

洋葱拌木耳

用料：黑木耳、洋葱半个、柿子椒半个、红椒半个、花椒、干辣椒、食盐、生抽、醋、植物油

1．洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

2．把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3．把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

11

凉拌素肚丝

用料：素毛肚、黄瓜、盐、辣椒油、香菜、麻酱、香油、酱油

1.将素毛肚丝用热水焯烫后备用

2.黄瓜洗净切薄片

3.改刀成细丝

4.黄瓜和毛肚香菜放在盆中

5.将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀

6.将料汁淋在菜上拌匀即可

12

虾皮老虎菜

用料：尖椒、葱、虾皮、香菜、红椒、醋、香油、酱油、鸡精、食盐

1．虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

2．将所有食材放入一个容器中

3．加入调料拌匀后装盘

13

炝拌苦瓜

用料：苦瓜、干辣椒、花椒、大蒜、白糖、食盐、色拉油

1．将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

2．锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

3．大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

14

红油黄瓜干

用料：黄瓜干、红油、花椒油、盐、糖、鸡粉

1.将干黄瓜泡水

2．泡开后清洗几遍

3．洗好后把水挤干，放在碗中，加入红油

4．加入花椒油，加盐，加点糖和鸡粉拌匀，装盘即食

15

油淋豆腐

用料：豆腐、红油、盐、松花蛋、香菜、香葱、生抽、味精、糖

1．小心把豆腐从盒中取出

2．切大片装盘

3．皮蛋切丁摆在豆腐上

4．香菜、香葱切丁撒在豆腐上

5．将调料调成汁

6．倒上调料汁即可

16

樱桃小萝卜

用料：樱桃萝卜、蒜、酱油、醋、食盐、白糖、辣椒油、花生粉

1．樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎

2．蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁

3．倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可

17

皮蛋拌黄瓜

用料：黄瓜、松花蛋、蒜、生抽、食盐、陈醋、白糖、芝麻油、鸡粉、辣椒油

1．黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末

2．各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末

3．淋上调味料即可上桌享用

18

香椿拌豆腐

用料：香椿、豆腐、食盐、香油

1．香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水

2．切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

3．豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可

19

粉丝拌菠菜

用料：菠菜、粉丝、红尖椒、杏仁、蚝油、芝麻油、色拉油、食盐

1．菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

2．烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

3．把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

20

凉拌海带丝

用料：海带丝、胡萝卜、香菜、蒜、香醋、生抽、白糖、食盐、植物油、干辣椒

1．海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐。

2．锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分

3．另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可

21

椒油炝拌莴笋

用料：莴笋、食盐、白糖、红尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油

1．莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状

2．加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中

3．取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香

4．将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可

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