时间:2018-08-16 13:46:32 来源:筷享美食作者:蒜苗点击:
回锅肉可以称得上是川菜之王,这道菜一直是经典中的经典。配料;五花肉,葱姜蒜,花椒,干辣椒,青红椒,蒜苗,豆瓣酱,老抽,糖。
五花肉冷水下锅,放葱姜去腥,待水沸后撇去浮沫,再煮5到8分钟,捞出凉水洗净(用凉水可以使肉更有紧实有弹性)。
在肉下锅焯水过程中,准备葱姜蒜,花椒,干辣椒,青红椒丝,蒜苗。蒜切片,葱切小段,姜切丝,蒜苗切段。
锅里放少许油,待油温5成热时放入五花肉煎炸,待煎至两面金黄后,放入葱姜蒜花椒干辣椒翻炒。
而后放入少许豆瓣酱,老抽,少许糖待全部上色后,旺火放蒜苗,青红椒丝,断生后放鸡精就能出锅了。
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