时间:2018-08-16 05:45:35 来源:二叔爱美食作者:肉片点击:
水煮肉片属于渝菜、川菜中著名的家常菜,因为没有经过划油,以水煮熟所以取名为水煮肉片。整个过程没有经过长时间的高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种十分科学的肉类制作方法。它不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸。一说起水煮肉片,路人皆知,大家都吃过,自己在家也做过,可是我们自己做的肉片过于老,影响口感,这是为什么呢?问题出在这几个方面,二叔为大家一一找出。
主料:里脊肉,豆芽(可替代看自己的喜好)
辅料:豆瓣酱、 大葱、小葱、香菜、姜、蒜、料酒、鸡蛋清、淀粉、干辣椒段、花椒、胡椒粉等廋肉选材
要想做出好菜必须得选用好的材料,所以选材十分重要。水煮肉片所用廋肉最好为里脊肉,切肉时一定要把肉的筋切断,薄厚均匀,这样做出来的肉片才会鲜嫩。
肉片切好后,放入碗中,加上料酒去腥,切少许姜丝,加入少许胡椒粉,盐,抓匀,放置五分钟,再加入适量淀粉,鸡蛋清,抓匀。这样会让肉片上裹上一层浆,水煮步容易老。
肉片腌制煮
首先我们将锅烧热,加入适量的菜油,油烧辣后将豆瓣酱(可用火锅底料代替)、大葱段、姜、蒜倒入其中翻炒,炒香后加入适量的水(根据肉片的多少来确定),熬制五分钟。在这段时间中将洗净的豆芽用清水煮熟,捞出放入盆底。汤熬好后,开小火,将肉片一片片的放入锅中,这一步一定要快,否则就会出现一些肉熟了,一些肉已经老了的情况。轻轻晃动,防止粘锅。大火煮上三分钟左右倒入盆中。浇油
将锅烧辣,将入适量的菜油,烧至七八成热,往煮好的肉片上均匀的撒上辣椒段、花椒、小葱,将烧好的油淋在上面,最后撒上香菜一份色香味俱全的水煮肉片就做好了
浇油
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