为什么家里做的水煮肉片中的肉片不够嫩?原来问题出在这儿

时间:2018-08-16 05:45:35 来源:二叔爱美食作者:肉片点击:

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片属于渝、川中著名的家常,因为没有经过划,以煮熟所以取名片。整个过程没有经过长时间高温炸,避免致癌物质的产生,是一种十分科学制作方法。它不仅可以增进食欲,还可以补充优质质和必需脂肪酸。一说起片,路人皆知,大家都过,自己在家也做过,可是我们自己做的片过于老,影响口感,这是为什么呢?问题出在这几个方面,二叔为大家一一找出。

片材料

主料:里脊,豆芽(可替代看自己的喜好)

辅料:豆瓣酱、 大葱、小葱、香、姜、蒜、料酒、清、淀粉、干椒段、椒、胡椒粉等廋选材

要想做出好必须得选用好的材料,所以选材十分重要。片所用廋最好为里脊,切时一定要把的筋切断,薄厚均匀,这样做出来的片才会鲜嫩。

里脊片腌制

片切好后,放入碗中,加上料酒去腥,切少许姜丝,加入少许胡椒粉,,抓匀,放置五分钟,再加入适量淀粉,清,抓匀。这样会让片上裹上一层浆,煮步容易老。

片腌制煮

首先我们将锅烧,加入适量后将豆瓣酱(可用火锅底料代替)、大葱段、姜、蒜倒入其中翻炒,炒香后加入适量(根据片的多少来确定),熬制五分钟。在这段时间中将洗净的豆芽用清煮熟,捞出放入盆底。熬好后,开小火,将片一片片的放入锅中,这一步一定要,否则就会出现一些熟了,一些已经老了的情况。轻轻晃动,防止粘锅。大火煮上三分钟左右倒入盆中。浇

将锅烧,将入适量,烧至七八成,往煮好的片上均匀的撒上椒段、椒、小葱,将烧好的淋在上面,最后撒上香一份色香味俱全的片就做好了

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