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这几种大猪蹄子，学会了变着样吃，让你一次吃过瘾！

时间：2018-08-15 17:00:30 来源：昕味集作者：猪蹄点击：

不知道各位朋友最近有没有追《延禧攻略》啊，确实很精彩！不过一直有这样一句话在热搜上好几天了，那就是《“男人都是大猪蹄子”到底是个什么梗？》对于小昕这种美食达人，倒出看到飘着“大猪蹄子”这几个字，怎么能不给大家推荐猪蹄呢？

先说正事儿，文章最后再给大家解释到底这个梗是什么意思吧。

红烧猪蹄

最常见的做法，味道香浓。

1.猪蹄洗净剁块，先焯水，再用温水冲洗干净。

2.葱切葱段，姜切片，蒜瓣去皮，备用。

3.锅中热油，放入葱、姜、蒜爆香，再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒粒炒出香味。

4.炒香后，捞出香料，不要扔掉，留底油在锅中，待用。

5.在底油中放入一小把冰糖，熬化至焦糖色。

6.倒入猪蹄翻炒上色，再加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

7.加入之前捞出的香料翻炒几下后，加温水，盖上锅盖小火炖至软烂。如果想节省时间，就用高压锅。

8.待猪蹄软烂后，尝一尝味道，如果不够，加点酱油，中大火收汁。如果是用高压锅，软烂后再倒入正常锅中收汁！收汁差不多了，就可以出锅了！

卤猪蹄

卤菜中的经典，宵夜下酒少不了。

1.猪蹄3-4个，洗净后，用清水浸泡2个小时，中间换一次清水。如果可以，最好让卖家一分为二。

2.猪蹄冷水下锅，煮开后捞出，冲洗干净表面的血沫。

3.酱猪蹄放入锅中，放入花椒粒一小撮、小茴香一小撮、香叶3片、桂皮1小块、砂仁6-8颗、丁香6粒、豆蔻2-3个、草果2-3颗、白芷2片、山奈3-5片、陈皮一小块、冰糖一小把、姜片5片、大葱半根、黄豆酱70-80g、酱油适量、料酒适量、干辣椒适量，最后加入清水没过猪蹄。

4.大火烧开后看下颜色和咸淡，根据个人口味看是否需要增加盐和酱油。

5.接着中小火慢慢炖煮至猪蹄软烂，如果想节省时间就用高压锅。

6.炖好的猪蹄，在卤汁中浸泡一晚，吃着会更劲道。当然如果喜欢吃软糯的，就趁热吃喽！

7.剩下的汤，可以卤一些鸡爪、鸭爪、猪耳等等，也可以煮点五花肉，煮好后夹饼也非常不错哦！

烤猪蹄

先卤再烤，夜宵新宠！

1.先卤猪蹄，配料按照上面一个菜谱来就可以，需要减少些时间，不需要太软烂，吃起来Q弹就可以了。最好先剁成块儿，更好入味。

2.卤好后，需要在卤水中浸泡2-4小时，让卤汁更加入味。

3.然后在猪蹄表面刷一层油，用牙签扎一些小洞。

4.烤箱预热200度，先撒些孜然粒、五香粉、花椒粉、辣椒粉烤10分钟，拿出来。

5.再刷一层油，再次撒上孜然粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉烤，再烤10分钟就可以吃了。

蹄花汤

成都特色美食，值得一试！

1白芸豆提前一天浸泡，充分泡发。记得白芸豆不要太多，泡发后会胀大很多的。

2.猪蹄去除杂毛后清洗干净，劈成两半用清水浸泡备用。

3.锅中加清水，放入猪蹄、花椒、八角、香叶、葱段、姜片煮开去除血水后汆水捞出，用温水冲洗干净。

4.换一个大点的炖锅，放入猪蹄、白芸豆、一块生姜拍扁、葱段、花椒粒、白胡椒粉，一小块陈皮后加入清水。

5.中火先煮30分钟，这个过程要撇出血沫。

6.待血沫撇除干净后，盖上锅盖小火慢炖4个小时左右，直到芸豆和蹄花都软烂。如果喜欢吃海带，也可以再煮好后放一些海带煮熟，也不错！

7.吃的时候在碗底放入少许味精、盐调味，如果喜欢胡椒的可再放入些白胡椒，盛入猪蹄、芸豆、适量蹄花汤，最后在表面撒上葱花即可。

8.吃蹄花一定要有蘸水：（1）.蒜蓉少许、少量糖、少许陈醋、油泼辣子、生抽、熟芝麻搅拌即可。(2)油泼辣子、老干妈豆豉酱、生抽、盐、少量糖、花椒粉、少许胡椒粉，葱花搅拌。

红腐乳猪蹄

名气很高的做法，不知道你喜欢不？

1.猪蹄洗净后剁块，焯水，再用温水冲洗干净，备用。

2.红腐乳、酱油、白糖、红腐乳汁、料酒，搅拌均匀，备用。

3.锅中热油，放入葱、姜、花椒粒、干辣椒炒出香味。

4.放入猪蹄翻炒，倒入步骤2的料汁，再加入桂皮、香叶、八角翻炒均匀。

5.加入清水，小火炖煮至软烂，再收汁即可。

泡椒猪蹄

不吃不知道，吃了停不下！

1.猪蹄洗净后，剁成合适大小，冷锅煮开后，捞出冲洗表面血沫。

2.锅中换水，放八角、花椒、料酒，放入猪蹄煮15分钟，捞出。

3.再换水，放入葱、姜煮至猪蹄口感Q弹即可，不要过于软烂。如果这次煮开的时候，还是有血沫，就把水倒掉，换一次清水煮熟即可。

4.煮好的猪蹄浸泡在冷水或冰水中降温。

5.找一个干净的容器，放入花椒粒、生姜片、柠檬片、盐、白糖、鸡精，最后倒入泡椒，要连同泡椒水一同倒入，泡椒有青有红的两种。

6.加一些纯净水调整一下味道。味道还得根据您个人口味调整，喜欢辣多一些的，就多放些泡椒。小昕用柠檬代替了白醋，多了一些天然的果味和清香，如果您特别喜欢酸就加一些白醋哦。

7.调好后，放入猪蹄浸泡，最后倒入一勺高度白酒，盖上盖子或者封上保鲜膜，放入冰箱冷藏，浸泡2-3天入味即可。

最后小昕给大家解释一下“男人都是大猪蹄子”到底是什么意思和出处。

“男人都是大猪蹄子”是网络用语，也是最近通过电视剧《延禧攻略》火起来的新词，带有一定的搞笑寓意，不完全带有贬义。如果是情侣之间用这句话，带有一定的撒娇、抱怨等，可以形容男生不解风情、大男子主义、没有情调、过于木讷等。同时也可用来吐槽，形容男生笨手笨脚、善变、多情等等，总之可以说是个万能吐槽语。

大家都懂了吗？当然别忘了多吃点大猪蹄子呀，毕竟胶原蛋白满满呢，吐槽再多，不如多美美自己!

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