2018最新麻辣小龙虾配方 麻辣鲜香自己做更划算

时间:2018-08-15 15:46:09 来源:唯有你的爱作者:龙虾点击:

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一款特色麻小龙

原 料

小龙1千克(50克/只),芝麻、香段各5克。

调料

郫县豆瓣酱80克,生姜20克,蒜子、大葱各60克,圆葱、青椒、青椒、红椒、香芹、高度酒、、秘制龙粉、各50克,椒皮20克,椒面10克,香15克,啤酒1瓶,色拉5千克(约耗100克),熟(或大豆)各100克。

秘制龙配方

豆蔻15克,芷8克,八角、小茴香豆蔻各9克,香叶、小毛桃、桂皮、小砂仁、胡椒、孜然各5克,罗汉果、良姜、千里香、陈皮、丁香各2克。以上香料混合后粉碎成粉。

制作方法

(1)龙洗净,下入烧至八成的色拉中,大火浸炸10秒(也可干煸,量大时用颜色更鲜艳),捞出控

(2)锅内放入熟,烧至七成时,放入生姜、大葱、蒜子,炸香,接着下入剩余的料炒香,然后下入椒皮、青椒、豆瓣酱,继续用小火炒香,最后下入秘制龙粉小火炒匀,将龙下入锅内,翻炒至出香味,烹入酒,加入啤酒和清(没过表面),大火烧10分钟,改小火焖20分钟,用调味,捞出龙,过滤所有渣子。

(3)龙装盘,淋上汁,撒芝麻、香段。

制作要点详述

1、啤酒烧制香味浓郁:

从上文你可以看出龙制作中采用了啤酒烧制的方法。啤酒有增加香味、遮盖异味的作用,用来烹调小龙合适不过。不过,在烹调过程中,最好不要加,全部用啤酒烧制,这样肴才能有完美的风味。

2、龙粉炒炒味道香:

很多人在烹调小龙时,都是将龙粉和直接放入锅内煮制,这种操作是错误的,因为龙粉的香味不能完全释放出来。正确方法是将龙粉下入锅内,采用中小火煸炒,待其香味散发出来后再放入啤酒烧制。

3、足量色美:

要想让小龙卖相靓、口味佳,脂的用量不能少。一般烹调1千克小龙大概需要脂150-200克。脂的选择以混合(熟1.1混合)或单用为宜。在炒料过程中,一定要将郫县豆瓣、椒皮炒出红后方可下入龙

4、蒜子后放效果好:

出锅前5分钟下入,如果加时间过长,反而会产生一种特殊的风味。如果要加入青、红椒,那么也应该在小龙出锅前5分钟下入。

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