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黄皮酒的做法及其功效！-酿酒技术

时间：2018-08-15 14:08:00 来源：纯粮白酒技术作者：冰糖点击：

近期有不少酿酒的学员做起了黄皮酒，可能有些北方地区的朋友们没有吃过黄皮，甚至是没有听说过，这里徐老师老师简单介绍一下黄皮的大致情况。黄皮原产中国南方，在中国一千五百多年的历史了。中国海南的花果期均提早1-2个月黄皮果淡黄至暗黄色，果肉乳白色，半透明，种子1-4粒;4-5月开花，7-8月结果！

黄皮酒中的蛋白质为酒中之，黄皮中的蛋白质经微生物酶的降解，大部分以肽和氨基酸的形式存在，易为人体吸收利用，它的制作也很简单。那么，黄酒应该如何去做呢？下面徐老师给大家讲解黄皮酒的制作方法和功效。

一、黄皮浸酒的做法

1、选择新鲜的黄皮果做为原料，先将黄皮洗干净，泡一下盐水（30分钟），再摊开晾干；

2、原料处理好以后，准备好黄冰糖、白酒，（黄皮、冰糖、酒的比例是1：1：0.8）， 泡果酒的白酒度数一般在30-40度，采用中度酒去泡制水果，既能保证水果原有的果味又能有酒的熏陶；

3、接下来将黄皮果里面的核去除，可以用家庭常用的那种匙更轻压一下黄皮就可以将核拿出来，再将黄皮放瓶；

4、再向瓶内放进冰糖，通常是一层黄皮夹着一层冰糖的放置方式，这样可以保证发酵的完整和均匀，做好此上步骤将瓶稍微摇匀，不要留太多空隙，然后再把白酒倒进去要盖住黄皮和冰糖；

5、最后一步是入柜保存，避晒、放置在阴凉的地方，三个月以后就可以喝了，当然，泡得再久些应该更好哦；

二、黄皮酒功效：生津止渴、止咳除烦、健胃消食、止痛散热、利尿消肿。

黄皮酒是世界上三大古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵的酿造方法，与世界上其他酿造酒有明显的不同。简单的说就是去皮去核，然后打浆加入水果酵母和白糖，发酵到一定时间后再过滤杂质，得到澄清液，澄清液再次发酵一段时间即可饮用。

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