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在宁夏有一碗可以福寿延年的面，厦门厨师不远千里来取经

时间：2018-08-15 08:10:35 来源：文艺厨师作者：宁夏点击：

在宁夏有一碗可以福寿延年的面，曰：羊肉臊子面

文丨张伟

相传，臊子面由唐朝的“长寿面”演化而来，唐代诗人刘禹锡有诗云："余为座上客，举箸食汤饼。"面条一类的食品，在唐代称作"汤饼"。刘诗中提及的汤饼"，就是"长命面"。它是唐朝时款待客人的佳点。而臊子肉发源于北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面"，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前，就已经问世。

前几日，我约了三两好友去吃饭，途径一个面馆，让我记忆颇深，名曰：宁夏一碗面。当时很好奇，作为一个宁夏人，第一次看到宁夏一碗面这样的店面。出于好奇之心，我们一行人推开门，头顶一行字很醒目，不是面的事。我就更好奇了，明明一个面馆，怎么说不是面的事，那到底是谁的事呢？

不是面的事

在门左侧有一个吧台，里面站着一个穿戴整齐，面带微笑的姑娘和我们打招呼。说：“先生，请问你要吃点什么呢？”话音一落，没等我说吃什么，我的一个朋友就对上了话，说：“你们这边有什么好吃的，我们就吃什么？”这姑娘不紧不慢的说：“先生，我们这边有五种面，蒿子面、羊肉臊子面、爆炒面、香菇牛肉拌面、小炒面。请问先生，你比较中意哪款面。”

这时候，我们一行人开始争论起来，有说吃蒿子面，说蒿子面没有吃过；有说吃羊肉臊子面，这是宁夏最好吃的面；也有人说，吃爆炒面，辣爆带劲……

争论过后，大家对我看了看，我就明白了。因为今天我请客，我有最终的话语权。我告诉他们，我们今天吃羊肉臊子面。羊肉臊子面它代表着迎宾待客“长长久久”、“福寿安康”之意；在婚喜家宴中，先为宾客呈上一碗羊肉臊子，也是尊重、仪式的象征。俨然，吃羊肉臊子面，他们别无他意。

这时候，迎面走来一位穿着短裤的小女孩，看起来20来岁。可以用“我见青山多妩媚，料青山见我应如是。”来形容。

小女孩把我们一行人带到一个靠手右的沙发处，说：“先生，你们坐在这里吧，这里凉快。”说完小女孩快步走到吧台，拿起一把壶，四个杯子，又向我们走过来，说：“先生，这是我们店里送给你们的八宝茶，请享用。”

就这样，我们算是正式进入了宁夏一碗面。这时候，朋友A说，你看，这店里文化气息挺浓，墙面上到处都是宁夏的各种旅游景区。门口的右侧还有一个竖立的电脑，上面播放的是宁夏旅游宣传片。对面还有各种宁夏的优质特色产品，有八宝茶、宁夏枸杞、休闲食品、盐池滩羊、灵武红枣、富硒产品。

展品区

这种面馆，我还是第一次来，这可能就是现在最流行的新零售模式吧！想不到，在我们宁夏还有这样有创意的面馆。

话未尽，只见刚才倒水的小女孩给我们用托盘端来了我们点的羊肉臊子面。这种扑鼻的香味与生俱来，因为，作为一名宁夏人，羊肉嗓子面基本上天天吃。但是，今天的香味和平时的香味有很大的区别。单从这扑鼻的香是很难猜出这其中的奥秘。还是要吃了才能知道。吃起来色浓而味淡，油重而不腻，洁白柔韧的细丝长面配上的臊子红汤，看一眼，登时让人食欲大增。食用时，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口。

忍不住感慨，这面怎么吃起来这么好吃，到底是什么原因呢？

带着疑问，我询问小姑娘，你们这面条为什么和我平时吃的味道不一样，而且特别的香。小姑娘故作神秘的告诉我，你吃的这碗羊肉臊子面，除了和平时的做法一样之外，还有一个独家秘方。而且这里所有的面都有秘方，下次你在换个面尝尝，保证你吃了一碗还想第二碗。

这小姑娘说的我都快流口水了，要不是刚才太贪吃，我立马就想尝尝其它的面。

说了这么多，我还是忍不住想给各位一个福利。就是羊肉臊子面的制作方法，不过这里面的那个独家秘方，我也是不知道。如果你想去破解，那么你就自己去宁夏一碗面品尝吧，告诉你地址：吴忠市市政府后面。

羊肉臊子面制作方法

1、所需食材：

主料：面条

辅料：精选羊肉、土豆、豆腐、胡萝卜、香菇、韭菜、鸡蛋

调料：食用油、香油、秘制料粉、盐、独家秘方

食材

面粉

和面

面团

2、制作方法：

1、取高筋粉230克、加入鸡蛋一个、加入纯净水60克、食用盐5克，搅匀。一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。盖上保鲜膜。2、饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。3、用压面机将面压制成细面条。4、锅中加入水，等水沸后将面条下至锅中煮熟后将面条捞出。5、中火将干锅烧至60°，加入20克食用油，均匀滑入锅底。待油温至100°，加入50克精选牛肉丁放入锅内，煸炒至七成熟。加入秘制料粉（5克），再将香菇丁、土豆丁、豆腐丁、胡萝卜丁等辅料（各15克）倒入锅中进行翻炒。翻炒后，加入鸡汤（200克）将辅料煮熟（约5分钟），出锅盛入备好的面即可。

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