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凉拌三丝有哪三丝？试试这样做，爽口不油腻，适合夏天吃

时间：2018-08-14 23:28:03 来源：六姑美食作者：胡萝卜点击：

凉拌三丝所需材料

龙口粉丝 一把

胡萝卜 一根

鸡蛋 三个

香菜 四五根

小米椒 根据口味来

蒜头 五个

生抽 老抽

陈醋 香油 各少许

白糖 鸡精

下面开始步骤

龙口粉丝我用的这种，质量不错。有大包小包两种规格，人多的话可选大包的，一把份量很够了。人少的话用小包就好…

粉丝先用温水泡软，稍微剪断一下，不然太长不好处理。再烧一壶开水，将泡发粉丝的温水全部倒掉，再在碗中倒入一半开水焯烫粉丝两分钟。两分钟后将水全部滗出。

再将剩下的一半开水倒入碗中，进行第二次焯烫，这一次保持五分钟左右即可将水滗出，粉丝就烫好了。如果嫌麻烦愿意入锅直接煮的，时间不要超过三分钟，否则粉丝太烂没了口感。

胡萝卜洗净，竖着切（刨也可）丝，备用。

鸡蛋打入碗中。

搅散。

加入一勺生粉、一勺面粉。勺子就是平时喝汤用的瓷勺。面粉和生粉是增加蛋皮的筋性和弹性的，没有面粉的话生粉一定不能少了，纯蛋液摊的蛋皮易破易裂，根本不能用。

充分搅拌均匀。如果有颗粒不易搅匀，可以静置十来分钟后再搅。微小颗粒不影响。

现在摊蛋皮。

平底锅加热，放少许油，油别放多了，真的只要一点点，不然锅底不好挂浆。

调成中小火，倒入适量鸡蛋糊。

快速转动锅子，使其均匀摊平。保持中小火，蛋皮表面变干即可出锅，不用翻面煎。

蛋皮全部摊好了，很快！

就着摊蛋皮的锅子炒胡萝卜丝，锅里加少许油。

倒入切好的胡萝卜丝，中小火炒，注意，别开大火炒糊了！（或者有人认为胡萝卜焯水也行，但其实过油炒能更好的释放胡萝卜素，口感也更有层次）

炒软即可盛出备用。

现在切蛋皮。

把摊好的蛋皮整齐叠好，卷起来，切成细丝。

很漂亮也很有弹性，不会破也不会断。

宽细可根据自己喜好来。

将三种材料：烫熟的粉丝、炒好的胡萝卜丝以及鸡蛋丝码入大碗中。

上面码上洗净切成小段的香菜。

再来准备凉拌的调料汁。

大蒜小米椒切碎放入小碗。

小米椒用量根据自己的食辣能力进行调整，不吃辣的可以不放。

锅热后倒入一定量的食用油，油烧热浇在小米椒和蒜末上。

在碗中加少许盐、生抽、老抽、陈醋、香油、白糖和鸡精拌匀。这个比例都可按照自己的喜好决定，喜欢陈醋可以多放点儿，不喜老抽可以少放或者不放。只注意盐别放多了，生抽老抽都有盐味的，白糖一小勺即可，只用提鲜不要太甜。

将拌匀的调料汁倒入三丝碗中，拌匀。

搅拌均匀的样子。红的黄的绿的都有，视觉诱惑有木有？

来张近图。

装盘享用吧！

有咸有甜，有辣有酸。胡萝卜的脆爽、蛋丝的芳香、粉丝的Q弹，几种不同风味的食材融合成奇妙的口感，吃一口就让人欲罢不能，根本停不下来

觉得摊蛋皮麻烦的童鞋，可选择用千张丝或海带丝来代替。我当年吃的就是千张丝版本的，味儿也相当好。这里选用蛋皮是觉得更营养，而且视觉效果更佳！

忘了说，当主食还可以减肥哦！

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