时间:2018-08-14 23:28:04 来源:六姑美食作者:适量点击:
炸酥肉是小时候最喜欢的一道菜,特别是一到过年的时候,感觉是每家餐桌上必不可少的一道菜,外婆家一般腊月29就会把酥肉炸好,炸酥肉的时候我们几个小朋友总会围在厨房等着吃,到了吃饭的时候就撑不下去了。等到了大年30把酥肉用来煮汤或者再炸一次直接吃干酥肉。过年桌上几盘香肠、腊味、加上炸酥肉做下酒菜总是吃得很欢快!
每年看着家人炸酥肉自己也学到了经验,今天把自己的做的炸酥肉分享给大家,希望大家喜欢!
红薯淀粉120g
料酒:适量
生抽:适量
切成一指宽,长条状!
把猪肉条放进碗里,加入:"适量的盐,胡椒粉,花椒粉,料酒,生抽"拌匀!(我比较喜欢麻味,花椒粉放得比较多,味道可以根据自己的口味调)腌制一小时!
红薯粉放到碗里,这是老家带来的,颗粒比较多,尽量碾成粉,不能完全碾成粉也没关系,加入鸡蛋后吸收就更好拌匀了!
鸡蛋加到红薯粉里,顺时针方向搅拌成糊状,尽量不要留下颗粒状,蛋糊只加入适量盐!
油温在9成热的时候就可以放入蛋糊里的肉条了,保持中大火,肉放进油锅里不要去碰,等肉定型后再去翻一下!定型后就可以中火,注意油温,不要炸过了!
一次性不要把所有的肉放进油锅,用筷子一条一条的放进去,先放先起锅的原则,图片上这个样子就可以夹起来放到没有水的干净容器里!这个步奏会有一些散掉的蛋糊在油锅里一定要捞起来,一直炸会煳掉。(一定要注意热油不要溅到手上)
当当当当!!!
香酥可口的酥肉炸好了!
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