手把手教你炸酥肉的小秘诀,外酥里嫩,焦香酥脆,全家人都爱吃

时间:2018-08-14 23:28:04 来源:六姑美食作者:适量点击:

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炸酥是小时候最喜欢的一道,特别是一到过年的时候,感觉是每家餐桌上必不可少的一道,外婆家一般腊月29就会把酥炸好,炸酥的时候我们几个小朋友总会围在厨房等着,到了的时候就不下去了。等到了大年30把酥用来煮或者再炸一次直接干酥。过年桌上几盘香肠、腊味、加上炸酥做下酒总是得很欢

每年看着家人炸酥自己也学到了经验,今天把自己的做的炸酥分享给大家,希望大家喜欢

准备食材

猪背脊500g(肥相间)

4个

红薯淀粉120g

适量

胡椒粉:适量

椒粉:适量

料酒:适量

适量

生抽:适量

我选用的是带点肥的猪背脊,洗干净晾干分备用!

切成一指宽,长条状!

把猪条放进碗里,加入:"适量胡椒粉,椒粉,料酒,生抽"拌匀!(我比较喜欢麻味,椒粉放得比较多,味道可以根据自己的口味调)腌制一小时!

红薯粉放到碗里,这是老家带来的,颗粒比较多,尽量碾成粉,不能完全碾成粉也没关系,加入吸收就更好拌匀了!

加到红薯粉里,顺时针方向搅拌成糊状,尽量不要留下颗粒状,糊只加入适量

糊调成图片这个样子,条放进去裹一圈糊不会一下就掉光!

条全部加入糊里面拌匀!

锅,加入稍微可以多一点!

温在9成的时候就可以放入糊里的条了,保持中大火,放进锅里不要去碰,等定型后再去翻一下!定型后就可以中火,注意温,不要炸过了!

一次不要把所有的放进锅,用筷子一条一条的放进去,先放先起锅的原则图片上这个样子就可以夹起来放到没有干净容器里!这个步奏会有一些散掉的糊在锅里一定要捞起来,一直炸会煳掉。(一定要注意不要溅到上)

当当当当!!!

香酥可口的酥炸好了!

如果不完可以用保鲜袋密封起来放保鲜,后面可以煮,如果下次要复炸一遍就不用炸完全金了,避免复炸的时候煳掉!

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